內(nèi)蒙古馬奶酒的基本介紹
馬奶酒性溫,有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿,是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里,犒賞有功之臣?!笆职侨狻笔敲晒湃藗鹘y(tǒng)的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭蹄,再將整羊卸成若干大塊,放人白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤中上桌,大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而名。斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表達(dá)對(duì)客人的敬重和愛戴。當(dāng)你踏上草原,走進(jìn)蒙古包后,熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長長的哈達(dá)上,唱起動(dòng)人的敬酒歌,款待遠(yuǎn)方的貴客,以表達(dá)自己的誠摯之情。這時(shí),客人理應(yīng)隨即接住酒,然后能飲則飲,不能飲品嘗少許,便可將酒歸還主人。若是推推讓讓,拉拉扯扯,不喝酒,就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人,不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情,常常使客人產(chǎn)生難別之情,眷戀之感。
營養(yǎng)價(jià)值
奶酒在釀制過程中,并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)份,而是將其精練,脫去脂肪,增加純度,然后發(fā)酵,使所含營養(yǎng)充分生物活化,更易為人體吸收。據(jù)權(quán)威部門檢測,乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì);其維生素含量比牛初乳還高;B5是人乳的20余倍;鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富;特別是能夠促進(jìn)人體微循環(huán)的煙酸含量已達(dá)藥用水平。在博大精深的蒙藥中,常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實(shí)踐證明,奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養(yǎng)滋補(bǔ)、治療風(fēng)濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病。
產(chǎn)品特點(diǎn)
馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料,是流行整個(gè)草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料,最早始于秦漢時(shí)代,歷史悠久,味道酸辣,有舒筋、活血、健胃等功效,被譽(yù)為“蒙古八珍”之一,曾為元朝時(shí)期的宮廷和貴族的主要飲料,相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。傳統(tǒng)的糧食白酒清香純靜、口味醇和,特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾,它在釀造和蒸餾的過程中產(chǎn)生了幾種有害物質(zhì),其中對(duì)人體危害較大的是甲醇和鉛,甲醇4—10克就可導(dǎo)致中毒。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質(zhì),這些毒性雜質(zhì)人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明,甚至危及生命。草原鮮奶雜質(zhì)少,不含植物纖維,用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低;鉛、汞等重金屬不足國家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一;甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭,不傷胃,不損肝,無異象,被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。 由于奶酒有害雜質(zhì)少,負(fù)作用小,人體耐受程度高。有人飲后曾說,喝奶酒比喝同度數(shù)的其它白酒,酒量可以提高1-2倍。當(dāng)然,這種說法并無科學(xué)實(shí)驗(yàn)作依據(jù),不過同樣酒量條件下,奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實(shí)。
歷史民俗
據(jù)專家考證,奶酒起源于春秋時(shí)期,自漢便有“馬逐水草,人仰潼酪”的文字記載,極盛于元,流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年,系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀。一直承擔(dān)著游牧民族禮儀用酒的角色。奶酒,蒙語稱“阿日里”。相傳早在元朝初期,漠北處于大動(dòng)亂、大變革時(shí)期,當(dāng)時(shí)的蒙古各部落七零八落,部落之間較量實(shí)力,各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志,騎上戰(zhàn)馬,揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里,一面思念遠(yuǎn)征的丈夫,一面制作奶食品。有一天,她在燒酸奶時(shí),鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里,她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜,還有一種飄飄欲仙的感覺,她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝,并簡單地制作了酒具,親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上,她把自己釀造的酒獻(xiàn)給丈夫成吉思汗和將士們,大汗和眾將士喝了以后,連聲叫好。從此,成吉思汗把它封為御膳酒,起名叫賽林艾日哈。每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時(shí),是對(duì)貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。
內(nèi)蒙古馬奶酒的鑒別真假
依據(jù)《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》,奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清,經(jīng)過微生物發(fā)酵后,再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品,均要經(jīng)過這一生產(chǎn)工藝過程,否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經(jīng)過牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn),只利用簡單的勾調(diào)容器、灌裝環(huán)節(jié)等,便生產(chǎn)產(chǎn)品,而且打上奶酒名稱的幌子,更有甚者利用劣質(zhì)酒精和香精調(diào)制生產(chǎn)的奶酒,在市場上銷售,欺騙消費(fèi)者,嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益,在市場上造成了極壞的影響。嚴(yán)重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富
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