寶應慈姑的基本介紹
寶應是著名的“中國蓮藕之鄉(xiāng)”、“中國慈姑之鄉(xiāng)”。“寶應慈姑”在唐代就成為御用貢品,清代被列為重要土產(chǎn)。
慈姑屬淡水植物,約20種,廣布全球。多年生,草本,生長于淺湖、池塘和溪流。葉似箭頭,有肉質球莖,可食。
營養(yǎng)價值
慈姑性微寒,味苦,具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效??芍委熌[塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病癥。而且,慈姑含維生素B1,維生素B2較多,能維持身體的正常功能,增強腸胃的蠕動,增進食欲,保持良好的消化,對于預防和治療便秘最佳。
產(chǎn)品特點
八、九月間自葉腋抽生匍匐莖,鉆入泥中,先端1-4節(jié)膨大成球莖,即”慈姑“,呈圓或長圓形,上有肥大的頂芽,表面有幾條環(huán)狀節(jié)。
歷史民俗
在寶應,關于慈姑,有這樣一個傳說:古時寶應常常遭遇水災,莊稼經(jīng)常失收,許多百姓被活活餓死。觀世音菩薩知道這件事后,就派一位叫慈姑的仙女下凡察看,救民疾苦。慈姑長得美麗端莊,而且心地善良,她見農(nóng)田變成汪洋,百姓都在挨餓,便到處去尋找食物,終于在很遠的地方找到了一種不怕淹的水生植物,它的根莖上結了許多球果,可當食物充饑度命。她如獲至寶,便把它挖起運回寶應,路上干了她就用淚水滋潤它。她把這植物栽在寶應的湖蕩邊,教會人們栽培方法。從此以后每遇大水年成莊稼失收,人們就拿這植物來充饑,為紀念這位仙女,人們便叫它“慈姑”。
寶應慈姑的制作方法
小炒慈姑
材料
慈姑,肉末,胡蘿卜,蔥,料酒,鹽,雞精。
做法
1.慈姑和胡蘿卜洗凈切片,蔥切碎。
2.鍋內放少許油,油熱時放入肉末炒制,加入料酒及少量水煮開,然后放入碗中備用。
3.鍋內放少許油,油八成熱時放入慈姑片和胡蘿卜片進行翻炒,加入炒過的肉末和鹽繼續(xù)翻炒(不用大火,中火即可)約2分鐘,然后加少量水,蓋上鍋蓋,煮5分鐘后加入雞精,關火后燜5分鐘,最后加入蔥末拌勻。
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