樂平洄田排粉的基本介紹

樂平市禮林鎮(zhèn)程坂村委會港背村（原屬洄田鄉(xiāng)）盛產(chǎn)綠色稻米，周邊林木蔥籠無工廠，山溪水長流不斷，水質(zhì)甘甜無污染。當(dāng)?shù)卮迕駛円宰约页霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，用傳統(tǒng)手工方法制作的粉條口感特別好。一直以來暢銷湖北、江蘇、安徽等省，尤其受到周邊的景德鎮(zhèn)、浮梁、萬年、上饒、鄱陽、九江等地居民青睞，有“排粉王”之美譽。因當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作米粉時，放在竹排、竹蔑上折成塊晾曬，擺成一排排，故俗稱“排粉”。又因當(dāng)?shù)卦谛姓^(qū)劃上歷屬洄田區(qū)、公社、鄉(xiāng)管轄，所以一直被冠以“洄田排粉”之名。

營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；

3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

產(chǎn)品特點

每道工藝要求精細(xì)，其最大特點是潔白細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，與市場上其他米粉明顯不同。長期食之具保健功能，是食用的佳品，也是饋贈親友的禮品。

歷史民俗

據(jù)悉，洄田排粉的制作始于明末清初，距今已有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間，順治皇帝南巡時，途經(jīng)樂平，地方官員以洄田米粉敬膳，食之，贊不絕口，欽點為朝廷貢品。關(guān)于洄田排粉，《樂平縣志》上則有這樣一段記載：“樂平洄田一帶程坂港背村，農(nóng)民善造米粉，細(xì)白勝于他處?！绷頁?jù)了解，因排粉制作工序復(fù)雜，工作量大，為趕上第二天晾曬，婦女們往往凌晨就起床勞作，要忙至午后才能開始準(zhǔn)備中飯，甚是辛苦。所以過去當(dāng)?shù)剡€盛傳一句話說：“有女不嫁程家坂，粥飯早來中飯晚?！?/p>

樂平洄田排粉的制作方法

據(jù)了解，洄田排粉制作程序相當(dāng)復(fù)雜，需經(jīng)浸米（二至三天中途換一次水）→濾米→磨漿→包干→揉團(tuán)→煮團(tuán)→碾團(tuán)做成粗粉條→大粉團(tuán)→壓絲（直至煮熟）→晾曬→扎捆→成品裝箱等數(shù)十道工序。

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