上饒山茶油的基本介紹
上饒縣油茶種植歷史悠久,是全國六個油茶重點示范縣之一,境內(nèi)油茶林面積達76.5萬畝,2001年上饒縣被國家林業(yè)局授予“中國油茶之鄉(xiāng)”榮譽稱號。
營養(yǎng)價值
山茶油營養(yǎng)豐富,含脂肪酸(不飽和脂肪酸93%,其中油酸82%,亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質,及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯,角鯊烯與黃酮類物質,對抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素,被醫(yī)學家和營養(yǎng)學家譽為“生命之花”的鋅元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。
歷史民俗
經(jīng)上饒縣人民政府確認上饒縣恩泉油脂農(nóng)民專業(yè)合作社為“上饒山茶油”農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記資格后,上饒縣恩泉油脂農(nóng)民專業(yè)合作社組織申請對“上饒山茶油”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護工作,經(jīng)過一年的努力,“上饒山茶油”獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標志證書,為上饒山茶油發(fā)展奠定又一新的里程碑。
制作方法
(1)油茶籽收儲:油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購的,油茶籽需要經(jīng)過驗收、計量、干燥及冷卻后儲存,儲存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中,利用植物種子后熟作用的生化原理,促進油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。
(2)預處理:經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級、剝殼分離進行去石,磁選脫鐵。預處理后的油茶籽進行剝殼,剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進行仁殼分離。
(3)冷榨:采用專用冷榨機,入榨溫度在70℃~80℃左右,避免高溫引起的茶籽油顏色變深,有效成分損失等。
(4)油渣分離:毛油中一般含渣8%~10%,在進入精煉車間前應迅速進行油渣分離,油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤,保留時間越長則酸值越高,顏色越深。
上饒山茶油的品嘗吃法
1、糖尿病:取適量茶油炒蕃石榴嫩葉,每天早上食用一次,可起到緩解作用。
2、高血壓及降低膽固醇:取兩湯匙山茶油拌白米飯,每天早上食用。
3、腳抽筋:取適量山茶油炒瘦豬肉,加生姜一片,炒熟之后,倒開水加青菜。
4、心臟病、水腫:取適量純正山茶油煎含羞草,拌青殼鴨蛋。
5、皮肉外傷出血:用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃,可防止傷口發(fā)炎,加快愈合。
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