景德鎮(zhèn)辣椒粑的基本介紹
景德鎮(zhèn)辣椒粑是傳統(tǒng)有名的小吃,為景德鎮(zhèn)獨(dú)有。源于景德鎮(zhèn)小巷里的一位老人之手,在冬天天氣干燥的時(shí)候喜歡把辣椒與糯米和在一起做成原味的辣椒粑。把準(zhǔn)備好的老南瓜去皮、切開一圈一圈薄厚均勻一次晾曬好后翻面再晾曬、加入各調(diào)料扮在一起攪拌均勻、晾曬好后翻面再晾曬干即成了南瓜味的辣椒粑。
產(chǎn)品特點(diǎn)
質(zhì)地柔軟,鮮美濃郁,辣中帶甜,味道獨(dú)特,吃后口齒余香。
歷史民俗
辣椒粑是江西景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn),是景德鎮(zhèn)素來傳統(tǒng)有名的小吃,用天然地原料制成真材實(shí)料的
糕點(diǎn)。景德鎮(zhèn)的辣椒粑更是為天下的糕點(diǎn)類食品定下了一個(gè)無需添加防腐劑、甜味劑、色素等食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。制成的辣椒粑密封好可以放置一年半載后都是質(zhì)地軟軟的鮮美濃郁的醬香味道。然后就是辣!!越吃越過癮,嘴巴辣得嗷嗷叫,噴出一股股熱烘烘的辣氣,手卻還是要往嘴里送。怕辣的朋友可以一點(diǎn)點(diǎn)的吃,慢慢適應(yīng)了,就會(huì)一發(fā)不可收拾!直叫景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝伺c前來景德鎮(zhèn)旅游的外地游客拍手贊絕味,之后辣椒粑的做法流傳到江西其它地區(qū)如上饒、樂平、婺源、鷹譚和南昌。由于制作工藝特別繁瑣,流傳到他們那里都是簡版的辣椒粑,如上饒的偏甜有添加防腐劑,而且放時(shí)間久了變硬會(huì)咬不動(dòng)、樂平和婺源的會(huì)有很多的油保存時(shí)間比較短的現(xiàn)象。
制作方法
把準(zhǔn)備好的老南瓜去皮、切開一圈一圈薄厚均勻一次晾曬好后翻面再晾曬、一次蒸熟、放入糯米粉攪拌到南瓜泥、二次晾曬好后翻面再晾曬、二次蒸熟、加入各調(diào)料扮在一起攪拌均勻、三次晾曬好后翻面再晾曬至半干后手工制成餅狀,四次晾曬好后翻面再晾曬干即成了南瓜味的辣椒粑。后來還有人用茄子或者豆鼓、柚子皮等制成各種各樣蔬果味道的辣椒粑,吃完后唇齒余香、回味無窮。
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