貴港藕粉的基本介紹

貴港藕粉是用貴港本地所產(chǎn)大紅蓮藕制成的藕粉，略帶赭紅色，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滋味好的食用淀粉，為廣西四大名吃之一。

藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡(jiǎn)易，用開(kāi)水一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；

3. 益血生?。荷徟旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

制作方法

貴港人制作藕粉有獨(dú)到的功夫。先將藕身洗凈，放在特制的磨缽里逐根磨成粉狀，再將藕粉裝入布袋，置于水缸中搓洗拍打，使淀粉自布眼滲出，和于水中，待沉淀后再將上面的清水舀出，最后把藕粉薄薄地?cái)傇隰せ蠒窀杀愠?。不過(guò)要注意的是，為了保證藕粉質(zhì)量，白天挖多少藕，晚上就要制多少粉，絕不能留過(guò)夜。否則不僅藕漿變少，而且制出的淀粉也沒(méi)有原來(lái)的鮮味了。

鑒別真假

看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無(wú)這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的清香氣味，其他淀粉則沒(méi)有清香氣。

試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。

口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。

此外，藕粉保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。

貴港藕粉的品嘗吃法

藕粉食用時(shí)，先用冷開(kāi)水調(diào)勻，再加適量的糖，用滾沸的開(kāi)水沖成糊狀即成。這時(shí)，它呈紫紅色，晶瑩透亮，吃起來(lái)香滑細(xì)嫩，清甜可口。即能消熱解暑，又可潤(rùn)肺清心。男女老幼，四季都可食用，病人幼嬰，還可以用藕粉代飯食。陳年藕粉，還可治療痢疾。患紅痢，用紅糖煮食；患白痢則用白糖煮食。

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