白云湖甲魚(yú)的基本介紹

白云湖甲魚(yú)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。坐落于山東省章丘市的白云湖面積超過(guò)17平方公里，是山東省北部平原最大的淡水養(yǎng)殖基地。近年來(lái)，章丘市大力整治白云湖湖區(qū)環(huán)境，把發(fā)展生態(tài)甲魚(yú)養(yǎng)殖作為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富的有效途徑。目前，白云湖生態(tài)甲魚(yú)養(yǎng)殖面積已達(dá)3000畝，養(yǎng)殖戶達(dá)200戶，年產(chǎn)甲魚(yú)10萬(wàn)公斤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類(lèi)和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白云湖甲魚(yú)為白云湖的主要水產(chǎn)品之一，其體態(tài)肥大、味道鮮美，為章丘人待客之上品。白云湖甲魚(yú)產(chǎn)品具有：體薄片大，裙邊肥厚，體色鮮亮;體質(zhì)健壯、活動(dòng)靈活、野性十足;蛋白質(zhì)、肌苷酸含量高等特點(diǎn)，因此味道特別鮮美。

制作方法

甲魚(yú)湯

用料

主料：甲魚(yú)500克

輔料：西洋參25克，棗(干)8顆

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜3片，水1500毫升，黃酒1茶匙

1.將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用

2.湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮

3.把西洋參和紅棗用清水洗凈備用

4.砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)

5.食用前，加入鹽調(diào)味即可。

白云湖甲魚(yú)的鑒別真假

挑選：

好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡；把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú)；需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)；反之，為劣等甲魚(yú)。

二抓：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

三查：主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試：把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。