鴉山瑞草魁茶的基本介紹

瑞草魁產(chǎn)于安徽南部的鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，鴉山寺為當(dāng)時(shí)鴉山茶創(chuàng)制地。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔487米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，東與廣德的相華尖并立，南與寧國的高峰山對峙，北與南漪湖相望，西連宣州的碧山龍泉洞，古屬宣城，今屬郎溪，處在郎溪與宣城交界處。

茶中奇葩瑞魁產(chǎn)于皖南山區(qū)郎縣以南姚村鄉(xiāng)白陽崗，在省級風(fēng)景區(qū)石佛山的南邊與舉世聞名的黃山、九華山在同一緯度線上，這里旅游資源豐富、植被率高、溫濕氣候、雨量充沛、氣候條件有利各類動植物沙生長。

唐朝貢茶“瑞草魁”就生長在白陽崗景區(qū)里，鴉山陽坡白陽崗海拔高度487米，古樹參天、林蒼竹翠、溪水叮咚、云霧繚繞，茶地黑色礫砂土，特別適宜茶生長，茶樹為自然野生，十分獨(dú)特，可采鮮葉面積8千余畝，成品茶形射扁挺直如雀舌，大小勻齊、色澤翠綠、白毫隱現(xiàn)、香氣高長、清香持久、湯色淡黃綠、清澈明亮、滋味鮮醇爽口、回味雋厚、實(shí)為名茶中精品，自唐至宋、明、清“瑞草魁”史料記載詳實(shí)，唐代詩人杜枚贊其“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞魁”

地域范圍

鴉山瑞草魁產(chǎn)于安徽省郎溪縣姚村、飛里、凌笪鄉(xiāng)、十字、畢橋、南豐、濤城鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。郎溪位于安徽省東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°03′50″～119°20′49″，北緯30°04′47″～31°15′41″。東與本省廣德縣交界，北與江蘇省溧陽市、高淳縣毗鄰，西與宣州區(qū)接壤，南與寧國市相連，國土總面積1090平方千米。

產(chǎn)品特點(diǎn)

瑞草魁的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn)，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味儀雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。

歷史民俗

古宣州鴉山產(chǎn)茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。瑞草魁產(chǎn)于安徽南部的鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，鴉山寺為當(dāng)時(shí)鴉山茶創(chuàng)制地。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔446米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，東與廣德的相華尖并立，南與寧國的高峰山對峙，北與南漪湖相望，西連宣州的碧山龍泉洞，古屬宣城，今屬郎溪，處在郎溪與宣城交界處。五代蜀毛文錫《茶譜》記載：“宣城縣有丫山，小方餅橫鋪茍牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云：“昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿煙霞，江南雖盛產(chǎn)，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，競收青蒻焙，不重漉酒紗……”明代王象晉《群芳譜》指明：“丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁”。明代曹學(xué)佺《名勝志》云：“鴉山在脊山北，產(chǎn)茶，充貢茶。經(jīng)云：味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句”。到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。

瑞草魁因其茶樹品種主側(cè)脈交角偏大，形似橫向紋理，故名橫紋茶。又因產(chǎn)于鴉山，又稱鴉山茶。早在千年前就名噪全國，實(shí)屬我國歷史名茶中的奇葩。鴉山為天目山脈一去南北走向的余脈，東與相華尖（廣德縣）并立，南與高峰山（寧國縣）對峙，北與南漪湖相望，西連碧山龍泉洞（宣州市）旅游區(qū)。古屬宣城縣管轄，后曾幾度變動，現(xiàn)處郎溪縣姚村和宣州市水東之間的接壤地帶。鴉山茶產(chǎn)于該山東面陽坡郎溪境內(nèi)，據(jù)近人實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，郎溪縣姚村鄉(xiāng)永豐村境內(nèi)有古鴉山寺和鴉山待遺地，他們認(rèn)為，鴉山寺為當(dāng)時(shí)鴉山茶創(chuàng)制地。

清代寧國縣張所勉在《鴉山辨》中寫道：“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢，屬建平，故辨之”。郎溪縣古稱建平縣，始建于宋端拱元年（公元998年）。清代談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》都記有建平縣歲貢芽茶二十五斤，因郎溪縣無其他歷史名茶，這里的貢茶即指瑞草魁。又據(jù)清《宣城縣志》記載：“陽坡山下，舊產(chǎn)佳茶，名瑞草魁，一名橫紋”，“水東之東，有象山、獅山、石壁山、雙峰山（古名丫山）產(chǎn)橫紋茶。”這就把橫紋茶產(chǎn)地，由鴉山陽坡向西擴(kuò)展到水東以東的山區(qū)。據(jù)宣州市有關(guān)部門在水東鎮(zhèn)碧山、汪村、前進(jìn)等自然村調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有樹齡50年以上的橫紋茶品種。

綜上所述瑞草魁作為古代貢茶，產(chǎn)于鴉山陽坡，應(yīng)是無疑的。但由于自唐以來盛名不衰，其產(chǎn)區(qū)不限于鴉山也是順理之事。至于水東橫紋茶和鴉山橫紋茶，孰先孰后，尚無史料可查證。而鴉山陽坡橫紋茶之佳名，卻是不能否定的史實(shí)?，F(xiàn)今之瑞草魁即為1985～1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內(nèi)的鴉山所創(chuàng)制。

制作方法

瑞草魁于清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。要求不采魚葉，不采病蟲為害葉，不采紫色芽葉，不采不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采茶時(shí)應(yīng)輕采輕放，防止損傷芽葉。一般上午采，及時(shí)送回，攤放4～6小時(shí)即可付制。

瑞草魁的制造分殺青、理?xiàng)l做形、烘焙三道工序。

理?xiàng)l做形：鍋溫70～80℃,開始以抖為主，適當(dāng)失水，約炒2分鐘，含水量下降到40%左右，茶條不粘手時(shí)，邊理邊搓邊抖散，三種手勢交替進(jìn)行。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數(shù)次，隨著茶條逐漸干燥，理?xiàng)l、搓滾用力應(yīng)靈活掌握，保持茶條完整、挺直、帶扁。當(dāng)茶葉含水率降到25%左右，即可出鍋烘焙。

烘焙：分頭烘、二烘。頭烘要求一只鍋配四只烘籠，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分鐘，全程約12～16分鐘。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼，剔除劣異，再行二烘。二烘采用文火低溫慢烘。以發(fā)展茶香，烘溫60℃左右，投葉量0.5公斤，烘到足干，即中攤涼，即可攤涼裝罐。

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