都昌米粑的基本介紹

米粑，都昌人稱“餃子粑”，就是用米粉做的一種餃子。大凡餃子都是以面粉為主料，因為面粉性黏而韌，可揉可捏，包餃子自然不在話下；而米粉則不然，米粉沒有韌性，捏不成粉皮，包餃子也就難得多。米餃子也就因此而顯得珍貴了。包米餃子得用上好的晚米，淘凈沙粒、雜質(zhì)，浸透水后瀝起，上蒸籠蒸至一定火侯，待冷卻后，再磨成粉。和面也挺講究，得用沸水。經(jīng)過這樣處理后，粉團(tuán)就可以或捏或搟成薄薄的餃子皮兒，而不致于開裂。

歷史民俗

都昌，位居鄱陽湖畔，古時為南北交通要道，多有走南闖北之商賈，見識極廣。大概是某位先祖對餃子有種偏愛，而面粉多產(chǎn)北方，本地則盛產(chǎn)大米，便動了用米粉包餃子的念頭。其肯定是經(jīng)過無數(shù)次的失敗、試驗，再失敗、再試驗，終于成功地用米粉包成了餃子。然后，漸漸地在都昌，乃至鄰縣傳播開了。

都昌幾乎每月都有一個節(jié)日，“元月燈，二月花，三月清明，四月八，五月端午，六月社……”每個節(jié)日都要做粑，而“餃子粑”都是必不可少的?？梢?，米餃子在都昌人心目中的份量。不光節(jié)日如此，現(xiàn)在，都昌縣城專門賣米餃子的大小店鋪有近百家，米餃子已經(jīng)成了都昌人日常生活中的一部分。

對都昌人來說，米餃子不光是一種地方小吃，更是一種地方傳統(tǒng)文化，它有別于其他所有的地方。從“米餃子文化”中，我們可以看出，都昌人自古以來，就有一種勇于開拓、敢于創(chuàng)新的精神；從都昌日新月異的城市變化中，從周溪紅紅火火的珍珠養(yǎng)殖中，我們可以看出，此種精神，正在當(dāng)代都昌人手中，被逐漸發(fā)揚(yáng)光大。

制作方法

（1）將大米浸泡，濾水后入鍋翻炒至完全干爽脆硬，然后起鍋，放入碾碎機(jī)內(nèi)碾成粉末（一般碾兩邊為佳）；

（2）準(zhǔn)備好餡。清明選用新鮮的蔥，去根，連同蔥白一起切碎加肉（臘肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

（3）將碾好的米粉放入合適的木盆里，緩慢對入滾燙的開水適量，同時用筷子攪拌均勻，以只剩少量散碎干粉為宜。接著用手和粉，旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，以便隨時緩解和粉時的燙傷。（粉要和得好，要求必要的力度與和粉的時間，一般讓家里的男人完成）

（4）取核桃大小的粉團(tuán)，搓圓，然后捏成窩狀的薄餅，放入準(zhǔn)備好的餡，合攏捏實即可?；蛉缟蠄D捏成花邊狀封口更加美觀。

（5）將做好的米粑放入鍋中隔水蒸熟。

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