黃河刀魚的基本介紹
位于山東省墾利縣東端的黃河入??冢捎谑懿澈:忘S河的雙重關(guān)照,水產(chǎn)資源極為豐富。這里常年流入大量的黃河淡水, 海水含氮量高,有機(jī)質(zhì)多,餌料充足,加上鹽度季節(jié)性變化大,浮游生物異常繁盛,從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場(chǎng)所,有“百魚之鄉(xiāng)”的美稱。這里主要出產(chǎn)梭魚、鲅魚、海馬等,而列百魚之首的則是黃河刀魚。黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶,在黃河口,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”,這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上,黃河幾經(jīng)改道,但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚,但總不及黃河刀魚量多,味美。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
具有強(qiáng)心補(bǔ)腎,舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能,可治療和防止多種疾病,謂之“天下一絕”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃河刀魚多油,脂肪豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩、多刺,熟后鮮味奇佳,濃香異常,是上等的名菜佳肴。
歷史民俗
黃河刀魚,形似單面尖刀,背厚腹薄,每年農(nóng)歷三月中旬,成群結(jié)隊(duì)的刀魚,陸續(xù)由黃河入??谔幱芜M(jìn)黃河,逆流而上,經(jīng)東營(yíng)市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后,又順著黃河來(lái)到入???,在渤海生長(zhǎng)和越冬。刀魚經(jīng)過(guò)這種回游往返,兩三年才能長(zhǎng)成成魚。這種魚性情激昂,游如飛梭,離水即死,可謂“貴而難得”。由于刀魚在回游途中攝食較少,體力消耗卻很大,所以只有在黃河下游補(bǔ)充食物后才最肥。這就是東營(yíng)的黃河刀魚為什么名揚(yáng)天下的原因吧。刀魚越往上游,不但逐漸消瘦,而且魚刺也越變?cè)接?,直至又回到東平湖,便產(chǎn)卵繁殖,如此循環(huán)。
黃河刀魚的制作方法
清炸黃河刀魚
所屬菜系:魯菜
特點(diǎn):色澤金黃,外香脆,里鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。
原料:黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
制作過(guò)程:將刀魚從口中取出內(nèi)臟,去凈鰓沖洗干凈,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時(shí),將刀魚均勻地沾上一層精白面粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時(shí),投入已炸過(guò)的刀魚炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。
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