九制陳皮的基本介紹
九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于涼果類食品,全稱廣式九制陳皮,有別于蘇州的蘇式陳皮。九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料,經(jīng)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個工序,始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn),故稱之“九制”。陳皮是柑果的果皮,經(jīng)曬干或人工干燥而成,其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。
營養(yǎng)價值
陳皮理氣健脾,調(diào)中,燥濕,化痰。辛散通溫,氣味芳香,長于理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏 ,又能行氣寬中。溫能行氣,辛能發(fā)散,苦而泄水。能散能瀉,能溫能補,能消膈氣,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。寬及所有藏府,遍及全身之濕。
產(chǎn)品特點
酸酸甜甜帶些回甘的味道。
制作方法
九制陳皮意思是在加工中有多道工序,“九”是虛數(shù),表示多。這是一種涼果類,很受大眾喜愛的休閑食品。風(fēng)味是甘、甜、咸、酸,具陳皮芳香,不但能化痰止咳,順氣解渴,口感好,而且加工成本低,經(jīng)濟效益高。加工技術(shù)如下:
1、原料處理: 干陳皮要經(jīng)脫苦,把干陳皮用水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。
3、干燥: 入烤房干燥至半干狀態(tài),備用。
4、配制料液: 用4-5%甘草液,稱取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風(fēng)味盡量溶解出來。一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經(jīng)過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,并加熱煮沸,趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證制品的風(fēng)味。
5、干燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。
6、包裝: 用精美包裝,每小包50克或10-20克也可,這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。
九制陳皮的品嘗吃法
陳皮冬瓜老鴨湯
食材:陳皮少許、冬瓜500克、薏米50克、老鴨半只、生姜少許、食鹽少許。
做法:
1.把老鴨去臟雜、尾部,切塊;陳皮、薏米浸泡2小時;冬瓜連皮切厚塊;生姜切片;
2.把老鴨、陳皮、薏米、生姜下瓦煲,加清水沒過,大火滾沸后改小火滾約1.5個小時,調(diào)食鹽即食。
此湯滋陰消暑。
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