化德大白菜的基本介紹

大白菜產(chǎn)業(yè)是化德縣種植業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，目前全縣大白菜種植面積7.5萬畝。在大白菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)過程中，我縣堅(jiān)持舉綠色旗、走品牌路，著力推動(dòng)品質(zhì)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。通過集成蔬菜全部先進(jìn)適用技術(shù)，全力推廣應(yīng)用膜下滴灌栽培、新品種引進(jìn)、綠色防控、田間抽樣檢測、蔬菜市場監(jiān)管等技術(shù)和加快“三品一標(biāo)”認(rèn)證步伐，使全縣大白菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程得到長足發(fā)展。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京、津、冀、浙、魯、皖等城市，出口日本、韓國等國家。2014年大白菜銷售量為5.76億斤，年銷售收入6560萬元。大白菜已經(jīng)成為提高縣域經(jīng)濟(jì)和增加農(nóng)民收入的支柱產(chǎn)業(yè)。

我縣是烏蘭察布市最大的大白菜生產(chǎn)縣，2004年通過農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品和產(chǎn)地認(rèn)證，同年被自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳授予“無公害大白菜生產(chǎn)基地”，2012年被認(rèn)定為綠色產(chǎn)品。到2014年年底，全縣無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證4.9萬畝，綠色產(chǎn)品認(rèn)證3740畝。去年在農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心召開的2014年第六次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審會(huì)上，我縣大白菜順利通過評(píng)審。從此，我縣生產(chǎn)的冷涼蔬菜“化德大白菜”成為“地理標(biāo)志”產(chǎn)品，我縣將進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精包裝和加貼標(biāo)志，擴(kuò)大我縣大白菜的知名度。

營養(yǎng)價(jià)值

白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。?。民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大白菜耐儲(chǔ)存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。

歷史民俗

白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食?！碧瞥瘯r(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！泵鞔顣r(shí)珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?/p>

化德大白菜的品嘗吃法

栗子燒白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

做法：

1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。

特點(diǎn) 汁鮮味美，酥爛適口。

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