黑面包的基本介紹
黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食,乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭,切成一片一片的,口感有點(diǎn)兒酸味,又有點(diǎn)咸味,中國人一般開始都吃不慣,不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實,黑面包既能頂飽又富有營養(yǎng),還易于消化,對腸胃極有益,尤其適于配魚、肉等葷菜。這是因為,黑面包發(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹,烤黑面包是挺費(fèi)事的,光和面和發(fā)酵就得近兩天時間。做好的面包坯,放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤。由于工藝復(fù)雜,所以俄羅斯主婦都不在家里自己制做,而是每天定時上街到面包房采購新鮮的黑面包,供全家食用。
營養(yǎng)價值
對治療糖尿病有一定效果。
專家解釋說,與普通面包不同,黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解,而黑麥面包分解的速度相對要慢得多,只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡,因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
出爐時面包底部能敲得梆梆響,外觀色澤黑光油亮,切開香軟可口而又不掉渣,這才是黑面包的上品。
歷史民俗
“波羅金諾黑面包”,是黑面包中的極品??局七@種面包有一種獨(dú)特的配方,主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間,波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口,就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包,結(jié)果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻,使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此,“波羅金諾黑面包”便流傳于世,并成為大城市食品店里價格不菲的名牌食品。
黑面包的制作方法
黑面包的配方:500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。
做法如下:先將兩種面粉進(jìn)行攪拌,和勻,在中央挖一個洞,加入發(fā)面,用干凈毛巾包住面團(tuán),在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽,和面20 分鐘,將面團(tuán)塑成想要的形狀,再放置1小時。隨后將其放入烤箱,記住烤盤底一定要抹上一層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將面團(tuán)包裹起來???0分鐘后,將火慢慢關(guān)小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用,滿齒留香。
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