南充米粉的基本介紹

南充米粉是四川南充著名的漢族小吃，南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究，是南充特色美食的代表。

產(chǎn)品特點

湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉，盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。

歷史民俗

據(jù)說，“從江浙來了一個府臺大人，除家眷外，隨身只帶了兩個人，一個制粉的工匠，一個冒粉的火夫，到了順慶（今南充）”后，各討了個老婆，喝一陣枕頭風，制粉冒粉的工藝就傳入了民間，開始了南充的制粉業(yè)，城內(nèi)也出現(xiàn)了第一家粉館，老板麗娘，是府臺大人的侄兒媳婦，長得花朵般水靈，多少豪紳富商，錦衣秀士，浪蕩子弟，墨客騷人，都掉了魂似的，不惜車馬勞頓，從老遠趕來捧場，一來喝粉，二來賞花，這女人如同一碗香醇可口的米粉湯，秀色可餐，讓風浪粉客看個夠，喝個飽，生意漸旺，人氣很好，日進斗金。聰慧的麗娘，把府臺大人身邊的制粉工匠、冒粉火夫老婆請出來，帶出一班徒子徒孫，大興粉業(yè)，制粉的作坊，殺羊的屠場，冒粉的粉館，星羅棋布，遍布順慶街頭。麗娘也就擁財身退，成了水中月，夢中花，只是那碗粉湯，留下了許多思念，從那時起，南充人喝粉成風，也就聞名于世。

制作方法

南充米粉的制作特別講究，首先是用料上的選擇就有干米粉和鮮米粉兩類，干米粉便于儲存，經(jīng)泡制后冒出來的粉白如玉、柔如絲，鮮米粉冒出來的粉不僅色美，而且味鮮。其次，就是臊子制作，如牛肉臊子一定要選擇牛肉，還要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等進行慢慢熬制。再者就是吊湯，一般都采用大骨吊湯，也有用雞骨或魚骨吊湯的，用這些原料吊出的湯，濃香味鮮，營養(yǎng)豐富。最后，就是冒粉了，它的關(guān)鍵技術(shù)就在于時間、火喉的把握，不然冒出來的米粉達不到湯清色正，綿軟細嫩。

南充米粉的品嘗吃法

常見的吃法是搭配油干、油條、煮雞蛋，也有加臊子的、沖鮮雞蛋的，還有加價格不菲羊腎的。這真可謂是“小米粉”喝出“大講究?！?/p>

南充人把“吃碗粉”叫著“喝碗粉”，這一個“喝”字，詮釋了米粉的鮮香美味，折射出南充人的美好生活。