伊春榛蘑的基本介紹

伊春榛蘑采自于小興安嶺原始森林，是伊春特有的山珍之一，也是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。伊春榛蘑采摘歷史較早，有人煙時就開始采摘，味鮮美，榛蘑燉小雞是伊春人招待貴客的傳統(tǒng)菜肴。

營養(yǎng)價值

榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。

產(chǎn)品特點

伊春榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5-13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。

制作方法

伊春榛蘑7-8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上，8-9月開始人工采摘，采摘后加工流程如下：

①粗選：要求把蘑菇中碎沫及雜質(zhì)清除干凈。

②精選：要求去除產(chǎn)品中的缺陷部分，把蘑菇根去凈，無蟲蛀、無霉爛、無異味、無雜質(zhì)。

③分級：按不同等級分出級別。

④烘干：用酒精噴灑烘干設(shè)施消毒滅菌，把同一等級的榛蘑依次烘干，升溫曲線從0℃開始逐步提高到60℃，達到60℃頂點溫度后持平，保溫時間不超過2小時。

伊春榛蘑的品嘗吃法

榛蘑燒花菜的制作材料：

主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克

調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克

1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。

2.鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。

3.待湯汁快收干時轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

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