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霞浦海參

2022-10-21 霞浦海參包裝設(shè)計(jì)

霞浦海參的基本介紹

霞浦縣自2003年開(kāi)展北參南移吊籠養(yǎng)殖并獲成功至今已有十多年。多年來(lái),霞浦縣憑借海岸曲折,港灣眾多,受風(fēng)面小,潮流暢通,水質(zhì)肥沃,魚蝦貝藻種類繁多等得天獨(dú)厚的自然條件,不斷發(fā)展海參養(yǎng)殖,目前霞浦已成為中國(guó)南方最大的鹽漬海參交易市場(chǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參適合與靈芝搭配食用,具有增強(qiáng)人體免疫力,輔助治療糖尿病,病后或術(shù)后修復(fù)的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調(diào)理身體。

海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外,海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?,具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng),補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。能提高男性內(nèi)分泌能力,提高女性的新陳代謝,促進(jìn)性激素分泌能力,提高性功能。

歷史民俗

霞浦縣刺參養(yǎng)殖始于2003年11月,當(dāng)時(shí)從山東長(zhǎng)島引進(jìn)刺參苗0.3噸(約30萬(wàn)頭)進(jìn)行室內(nèi)池暫養(yǎng)試驗(yàn),并于2004年取得海區(qū)小面積度夏養(yǎng)殖成功。2006年發(fā)展到3000箱,放苗量約100噸(約500萬(wàn)頭),打破了南方不能養(yǎng)殖海參的歷史,期間通過(guò)不斷實(shí)踐摸索,吸取教訓(xùn)。2007年以后“北參南養(yǎng)”在霞浦縣持續(xù)增量發(fā)展,以養(yǎng)大規(guī)格(15-30頭/kg)半成品參苗為主,充分利用11月至次年4月當(dāng)?shù)睾^(qū)水溫適宜的優(yōu)勢(shì),在4月底之前全部收成結(jié)束,經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。該模式下海參生長(zhǎng)速度快,明顯縮短了養(yǎng)殖周期,收獲和上市都比北方早了一個(gè)季節(jié),還可避開(kāi)夏季臺(tái)風(fēng)盛發(fā)期。

2009年以后,大連、山東、浙江等地的大量養(yǎng)殖戶慕名前來(lái),至2010年底全縣發(fā)展到3萬(wàn)箱,放苗量約1500噸(約3000萬(wàn)頭),成品參價(jià)格達(dá)80-100元/斤,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀(90%以上養(yǎng)殖戶盈利),巨額回報(bào)進(jìn)一步吸引全國(guó)各地的社會(huì)游資,群眾一哄而上。至2011年底,全縣發(fā)展到10萬(wàn)箱,放苗量超過(guò)4500噸(近億頭),其中約70%為外地養(yǎng)殖戶。

由于發(fā)展過(guò)快,市場(chǎng)、銷售渠道、加工、品牌建設(shè)等并均未跟上,形成了盲目擴(kuò)張的不平衡發(fā)展格局。致使2012年春季,全縣刺參養(yǎng)殖遭受重大損失,成品參價(jià)格跌至50-70元/斤(90%以上養(yǎng)殖戶虧損)。2014年,受2013年虧損及海參市場(chǎng)萎靡影響,投苗量和產(chǎn)量明顯減少,苗種價(jià)格下降,海參價(jià)格較預(yù)期高,因此大部分養(yǎng)殖戶效益較好。

制作方法

(1)鹽漬海參。

①剖割:用小刀在海參背部或腹部插刀,縱割一小口,長(zhǎng)約參體的1/3。剖割后,摘除腸與呼吸樹(shù)等內(nèi)臟。用海水洗去污物。

②煮參:將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參,猛火加熱,用木鏟攪拌,使其受熱均勻,水面上的浮沫要及時(shí)去掉,煮沸20分鐘即可,煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。

③腌制:將煮好的海參撈出,趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻,使其降溫;冷卻后,把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中,缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán),置于陰涼處保存。

(2)干海參:

①鹽煮:在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水,燒沸后,將鹽漬海參倒入鍋內(nèi),并加入占參重10%的食鹽,猛火加熱,用木鏟輕輕攪拌,及時(shí)除去浮沫;煮到30分鐘時(shí),撈出若干個(gè)觀察,如參體表面見(jiàn)風(fēng)即干,并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。

②拌灰:鹽煮后的海參,應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。

③晾干:可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

霞浦海參的鑒別真假

挑選好參鑒別:

望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞?!昂玫暮⒋檀謮讯Π?,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)?!保吧⒁?年以后才能長(zhǎng)成,而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺,才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

聞:有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道,劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,里面可能摻有添加劑。

問(wèn):?jiǎn)柈a(chǎn)地,問(wèn)生長(zhǎng)年限。

切:海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法?!坝檬置?,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo),用手一摸就能感覺(jué)到?!泵淖畲髮W(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟,缺乏彈性?!?/p>

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