郭杜林月餅的基本介紹

郭杜林月餅選料安全，配料講究，工藝獨特，程序嚴謹，制作精細，味形俱佳，是山西傳統(tǒng)月餅傳統(tǒng)技藝的杰出代表。以郭杜林晉式月餅為代表的雙合成糕點在太原市民中享有久遠的聲譽，并在太原周邊地區(qū)以至全省各地產(chǎn)生著深刻影響。

產(chǎn)品特點

郭杜林桂花月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：桂花香味濃郁，口感松酥、利口、甜而不膩。

郭杜林棗泥月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：棗泥酸甜可口，松酥利口。

郭杜林玫瑰月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：玫瑰清香四溢，花生與西瓜子仁帶來堅果的醇香，松酥利口。

郭杜林伍仁月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：五種果仁帶來堅果的無比醇香，松酥利口。

歷史民俗

1900年，八國聯(lián)軍進犯北京，慈禧太后攜光緒帝倉皇西逃，途經(jīng)南口、居庸關(guān)、懷來縣、宣化府、陽高縣、大同府、代州、忻州，于八月十七日到達山西太原。

逃難之初，官兵潰散，百姓流離，慈禧太后簡裝出奔，形似村婦，一路衣食無著，直至懷來縣地界才被知縣吳永迎著，稍有飽暖。及至到了太原，山西巡撫率眾迎候，奉上御用器物，才恢復了皇家冠冕的模樣。據(jù)記載，慈禧太后西逃太原以后也不忘皇家的奢侈，每天的菜譜也都在百余種，僅是用膳每日就要花掉200多兩銀子。

當時每日進獻的御膳仍舊照例分為葷局、素局、飯局、茶局、點心局等。因為出逃時不曾帶得御廚，點心局的品類供應(yīng)有限，于是山西巡撫告知太原府內(nèi)各家餅店進獻糕點、名餅，經(jīng)過篩選將地道的“郭杜林”餅作為點心局的壓軸戲進獻給兩宮，不曾想慈禧太后嘗后大加贊賞。自此，慈禧太后在太原期間，“郭杜林”餅便成了每日不變的點心貢品?；佧[京城后，慈禧太后仍然念念不忘，欽點“郭杜林”餅為貢品?！肮帕帧憋炄脒x宮廷，穿越千年與其前身紅綾唐餅相映成輝，再一次作為國餅揚名京城，而這一次，它已經(jīng)成為晉餅的杰出代表。自此，晉省要員皆以食用“郭杜林”餅為榮，民間也開始將“郭杜林”餅稱為“太后餅”?！肮帕帧背蔀樯轿魅思艺写腿?、饋贈來賓的不二選擇。

制作方法

郭杜林月餅制作技藝以面案功夫為最重要，講究削弱面勁和掌控面溫。用“三七水”和面，面溫保持在攝氏60至70度，同時將油糖入面；酵面與燙面相結(jié)合，控制面的筋度，保證成品酥綿；蒸面時先在籠底鋪麻紙，繼而鋪面，面上捅眼以均勻通過蒸氣，蒸一小時左右，熱面成團，生氣發(fā)散，然后再蒸；揉面講究方向和手法，傳承人總結(jié)出一種被稱為“陰陽手”的揉面技藝，雙手始終按一定方向運作；又總結(jié)出一種融按、揉、推為一體的揉面技藝，俗稱“太極手”。揉面需要嫻熟的手感和敏銳的悟性，整個制面過程，構(gòu)成了雙合成郭杜林月餅制作技藝絕技之一。

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