梅州味酵粄的基本介紹

味酵粄是漢族小吃，這種韌而頂牙風(fēng)味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌面粉漿油炸，這是常見食品，每當(dāng)早谷登場后，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土堿（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。梅州客家特產(chǎn)梅州味酵粄源自梅縣區(qū)畬江，是許多客家人小時候的美味，離家后難忘的美食。把米磨成漿，加點堿粉，舀入碗中蒸熟即成，用黃糖和姜煎好的汁澆在上面，看得人口水都要流出來了。

營養(yǎng)價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

產(chǎn)品特點

梅州味酵粄口感香嫩，軟滑，帶著淡淡的堿香

制作方法

1、用粘面粉加夠量的冷水，攪勻至酸奶狀（有點凝住的狀態(tài)）；

2、.再加入比冷水少1/4的熱開水，攪勻至鮮奶狀（稍微稠點可能比較好吃）；

3、拿碗裝至八分滿，之后拿去蒸上一段時間，多則30－40分鐘，少則15-20分鐘。蒸好后劃好淋上糖漿或鹽味就可以了。

4、在蒸的時間段里，我們可以做糖漿或鹽味，在鍋里加上極少量的水，分量大概可以溶解黃糖，開火，一直熬，加點鹽，味道好一點，直至熬成稠狀。而鹽味則需要把蒜剁成蒜蓉，在鍋里用油炸至金黃色后加上鹽和少量的魚露便可以了，記住油是要多量一點，個人口味，自己選擇。

梅州味酵粄的品嘗吃法

一、可以把無糖味酵粄切成片，像煮粉面一樣加入肉，蔥等煮著吃。

二、用面粉加入鹽，蔥花、水，攪成稀稠適中的糊，把無糖味酵粄切片，放入面糊中裹上一層面糊，放入燒開的油鍋中炸，至外皮呈淡黃，即可。那真是外焦里嫩啊！由于外觀像豬油，又稱為豬油粄，其實跟豬油沒半點關(guān)系的，親不用怕吃了發(fā)胖的哦。

三、醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調(diào)，成“白味”，放進(jìn)粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，后者香辣。

四、炒吃：把味酵粄粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡采用。

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