秀山綠豆粉的基本介紹

綠豆粉是秀山有名風(fēng)味小吃，原料為青菜、大米等經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成。通常在早午餐煮或炒著食用。外觀白里透綠，氣香味美。是秀山人深愛的美味小吃。

營養(yǎng)價值

黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效。

產(chǎn)品特點

易熟，口感熔實，有大米、青菜，綠豆等特有的清香味。

歷史民俗

利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

秀山綠豆粉的制作方法

由黃豆、綠豆、大米根據(jù)一定比例兌水浸泡半日，然后用石磨或電磨磨成漿液，將磨好的漿液用大鍋高溫烙熟成餅狀，等烙熟的餅自然涼下之后，切成粉絲即為綠豆粉。

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