新晃灰煎粑的基本介紹

灰堿粑又稱米豆腐，主要產(chǎn)于湖南新晃、貴州銅仁等地區(qū)?；覊A粑口感柔和,軟而不散，因?yàn)橛貌菽净掖鎵A,故稱灰堿粑。著名的侗鄉(xiāng)油茶，就是以灰堿粑為主料。侗家人每逢囍事,就會(huì)做一種食品，就是用灰堿粑招待客人，灰煎粑又叫油茶,是侗家的一種特產(chǎn).

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感柔和,軟而不散

制作方法

第一步：

按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要過濾的細(xì)灰，不要粗的，等到大米著了堿變成暗黃色就好了

第二步：

再拿到水里進(jìn)行清洗，將草木灰過濾去，用磨漿機(jī)磨成漿，

第三步：

倒入大鍋中大火熬煮，然后以鍋鏟不斷攪拌,隨著漿漸漸地干，慢慢變熟，火也要慢慢的減小，煮至八成熟就出鍋。

第四步：

等涼些就揉成拳頭大的團(tuán)個(gè)，再將團(tuán)個(gè)灰堿粑裝上甑，用大火蒸40分鐘即可。

新晃灰煎粑的品嘗吃法

一般浸在水中或放入冰箱，可保存1~2個(gè)月。需要時(shí)拿來清洗就可以做自己想要的小吃?；壹弭巫鳛樵绮突蛑魇呈秤?。和下粉下面方法一樣，可以用原湯來煮，放入喜歡的碼子、配料一起煮熟，味道更為濃郁；可以用熱水煮熟后，再放入碼子、配菜、配料；也可以用油煎、炒，配以香香辣辣的佐料，風(fēng)味美妙無窮。