峽州碧峰的基本介紹
峽州碧峰產(chǎn)于長江西陵峽北岸的宜昌市高山區(qū)。因這里唐時為峽州屬地，故名峽州碧峰。茶區(qū)山水秀麗，崗嶺起伏，氣候溫和，為茶樹生長發(fā)育創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件。
茶樹品種亦十分優(yōu)良，制作時選料嚴(yán)格，加工工藝精湛。特級碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級碧峰為一芽二葉初展，二級碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。制作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的條型茶類。
產(chǎn)品特點(diǎn)
峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質(zhì)特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
歷史民俗
峽州碧峰茶產(chǎn)于湖北省宜昌縣境內(nèi)長江西陵峽兩岸的半高山茶區(qū)。因這里唐時為峽州屬地，故名峽州碧峰。根據(jù)茶圣陸羽《茶經(jīng)》所引的《夷陵圖經(jīng)》記載，早在南北朝時，峽州己是我國重要的茶時產(chǎn)地。唐時更是名冠全國。
唐代詩人劉禹錫目睹峽州采茶景致，歌道：“何處人間似仙境，青山攜妓采茶時”。唐代著名詩人皮日休寫下了峽州茶十吟，其中一首道：“簇簇新英摘露光，小江園星火煎賞，吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，人座甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更加春味長?！彼未膶W(xué)家三蘇父子都曾在這里訪泉品茗，蘇軾品飲以黃牛泉（陸羽稱為天下第四泉）水沏的茶后，寫道：“稟受苦清潔，獨(dú)與凡水隔，豈樵煮茗好，釀酒更無敵?！睔W陽修任夷陵縣令時，詠道：“雪消深村自剮筍，人晌空山隨摘芋”；“春秋楚國西偏境，陸羽茶傳第一州”；吟黃牛泉沏茶道：“陰精分月窟，水味飄香綠，共約試新茶，花旗幾時綠?！鼻宕鷱埥鹪孅S牛泉沏的峽州茶驚嘆：“泉清茗古，灑然忘乏?！?/p>
制作方法
采摘 峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長3厘米左右，不采對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
攤青 鮮葉采回后，及時攤于竹簸箕內(nèi)，厚約寸余，置于陰涼避風(fēng)處，間斷翻動幾次，經(jīng)4--6小時攤放，掌握失重4.5%--5.5%時付制。
殺青 將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24--28轉(zhuǎn)/分，溫度180--200°C的復(fù)干機(jī)中，高溫殺青，先高后低，經(jīng)6--8分鐘，待葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時適度。
攤涼 殺青葉出于簸箕內(nèi)，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
初揉 將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機(jī)中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時14--20分鐘。
初干 將揉捻葉投入100--120°C的復(fù)干機(jī)中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成干時出機(jī)。
復(fù)揉理條 初干葉先盛竹簸內(nèi)，手抖散熱，后轉(zhuǎn)入水浴平臺導(dǎo)熱箱上，運(yùn)用抓、攏、理、搓、抖等手法，反復(fù)搓揉理條，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
足干提毫 理條茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進(jìn)行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。
精制定級 將足干后的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。
峽州碧峰的獲獎榮譽(yù)
1985年，峽州碧峰茶在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學(xué)會在南京召開的全國名茶展品會上獲“部優(yōu)”稱號。
1991年，峽州碧峰茶系列名優(yōu)茶榮獲國家“星火計劃”成果獎及博覽會金獎。
1994年，峽州碧峰茶獲“陸羽杯”特等獎。
1995年，峽州碧峰茶榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
1996年，峽州碧峰茶獲湖北省首屆“鄂茶杯”金杯獎。
1997年，峽州碧峰茶榮獲第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。
1998年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。
1999年，峽州碧峰茶榮獲中國國際名茶推薦產(chǎn)品。
2001年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。
2004年，峽州碧峰茶榮獲湖北省首屆十五佳無公害名茶和首屆有機(jī)名茶。
