漢中冬韭的基本介紹

漢中冬韭栽培歷史悠久，原產(chǎn)于陜南漢中市漢江邊過街樓村一帶，經(jīng)過長(zhǎng)期自然選擇和當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)的精心培育，現(xiàn)在漢中地區(qū)各縣市已普遍種植漢中冬韭。

地域范圍

陜西省漢中市古稱“天漢”，位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區(qū)和西安、咸陽(yáng)、寶雞三市接壤。地理坐標(biāo)：東經(jīng)105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區(qū)海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。

漢中冬韭是陜西省漢中市傳統(tǒng)農(nóng)家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區(qū)，包括：南鄭縣大河坎鎮(zhèn)、梁山鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)；城固縣博望鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、文川鎮(zhèn)、崔家山鎮(zhèn)；洋縣貫溪鎮(zhèn)、洋洲鎮(zhèn)、溢水鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)；勉縣勉陽(yáng)鎮(zhèn)、武候鎮(zhèn)、定軍鎮(zhèn)、長(zhǎng)林鎮(zhèn)、黃沙鎮(zhèn)、金泉鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、老道寺鎮(zhèn)；西鄉(xiāng)縣城關(guān)鎮(zhèn)、葛石鄉(xiāng)、堰口鎮(zhèn)；漢臺(tái)區(qū)龍江鎮(zhèn)、七里鎮(zhèn)、鋪鎮(zhèn)、宗營(yíng)鎮(zhèn)、舒家營(yíng)、北關(guān)辦事處、漢中路辦事處的五縣一區(qū)31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產(chǎn)量6500噸。

自然生態(tài)環(huán)境

（1）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特征。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質(zhì)為綿沙壤，經(jīng)過菜農(nóng)千百年的耕作，土壤已經(jīng)改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。

（2）水文情況：漢中市內(nèi)有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區(qū)總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區(qū)年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來(lái)自于漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動(dòng)頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小于1.0Kg/m3。

漢中市天然水質(zhì)良好，多數(shù)宜于人畜飲用、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)和工業(yè)使用。一般屬于重碳酸鹽和碳酸鹽類水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。

漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水巖類和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著?？偟内厔?shì)市南部地區(qū)富水性比北部好，盆地區(qū)的富水性比丘陵山地好。形成兩個(gè)地下水分布區(qū)：漢江平壩區(qū)和紅粘土高階地、低丘區(qū)。其中，漢江平壩區(qū)主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級(jí)階地，漢水巖層主要為全新統(tǒng)近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級(jí)階地埋深2-3米，二級(jí)階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區(qū)主要包括漢江三、四級(jí)階地和低丘區(qū)，含水巖層為第四紀(jì)洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。

（3）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長(zhǎng)驅(qū)直入，逶迤的大巴山，汲引來(lái)自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這里氣候溫和，雨量充沛，平川地區(qū)年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時(shí)，漢中平壩五縣一區(qū)年平均相對(duì)濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對(duì)濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm，無(wú)霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥語(yǔ)花香，素有西北“小江南”和“金甌玉盆”之美稱。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇：漢中冬韭的產(chǎn)地選擇需符合無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)NY/5010-2002。

（2）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特征的種子，用作生產(chǎn)用種。

（3）生產(chǎn)過程管理:漢中冬韭生產(chǎn)過程需符合無(wú)公害韭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5002-2001。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：漢中冬韭全年都有產(chǎn)品上市，其大棚青韭在漢中最早于2月中旬采收，采收后進(jìn)行初步整理，去除泥沙、雜質(zhì)，扎成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷售。

（5）生產(chǎn)記錄要求：

①詳細(xì)記錄農(nóng)事操作的日期；

②準(zhǔn)確記錄收獲日期、產(chǎn)品種類、數(shù)量（產(chǎn)品種類指青韭、韭黃、韭薹、種子等）；

③農(nóng)業(yè)投入品記錄：a化肥種類、用量、使用時(shí)間、使用次數(shù)；

b農(nóng)藥種類、濃度、使用日期、使用次數(shù)；

④準(zhǔn)確記錄各地塊韭菜種植年限。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，胡蘿卜素的含量?jī)H次于胡蘿卜，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。又因其味辛香而可作調(diào)味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調(diào)配少許，均清香可口。

韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中、助肝和通絡(luò)等功效，有助于跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等癥的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫(yī)把韭菜稱為“起陽(yáng)草”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）植物學(xué)特征：漢中冬韭經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所進(jìn)行生理鑒定，確認(rèn)是四倍體作物，這是漢中冬韭優(yōu)于其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內(nèi)在因素。

漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長(zhǎng)32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達(dá)1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。

（2）內(nèi)在品質(zhì)：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，商品性好。其胡蘿卜素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿卜素，僅次于胡蘿卜，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時(shí)，韭菜還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進(jìn)食欲，活血益氣，滋胃黑發(fā)。

歷史民俗

漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統(tǒng)的農(nóng)家品種發(fā)展為陜西地方名優(yōu)品種，還作為我國(guó)重要的優(yōu)良韭菜品種資源，列入《中國(guó)蔬菜良種志》。漢中冬韭的發(fā)現(xiàn)十分偶然。1956年，陜西省蔬菜專家任省鑒研究員在全省調(diào)查蔬菜名優(yōu)品種時(shí)，在漢中市漢水鄉(xiāng)過街樓村一帶發(fā)現(xiàn)了一種非常優(yōu)良的農(nóng)家韭菜品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為冬韭（因?yàn)楫?dāng)?shù)剡€有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經(jīng)種植了多少朝代，誰(shuí)也說不清楚它起于何時(shí)，但當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產(chǎn)量高，品質(zhì)好，所以祖輩種植，代代相傳。

任省鑒專家發(fā)現(xiàn)這一農(nóng)家品種有許多珍貴的經(jīng)濟(jì)性狀，它的豐產(chǎn)性好、品質(zhì)高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，于是將其引入陜西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先后在武功及西安試種觀察，表現(xiàn)優(yōu)異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。于是，這一不知種植了多少朝代的農(nóng)家品種才以“漢中冬韭”的名字成為陜西省優(yōu)良品種。

在50年代，由漢中冬韭生產(chǎn)出的韭黃，曾用專機(jī)將其空運(yùn)至北京，用于國(guó)宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經(jīng)兩地試種，漢中冬韭的表現(xiàn)都很優(yōu)異。1982年，陜西省品種審定委員會(huì)認(rèn)定漢中冬韭為第一批名優(yōu)蔬菜地方品種之一。

1986年被山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，1987年也得到了天津市農(nóng)作物品種審定委員認(rèn)定，這一散落于農(nóng)家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國(guó)內(nèi)的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國(guó)名特優(yōu)蔬菜及其栽培》（上海科學(xué)技術(shù)出版社），并被選入《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》（北方版）一書中。

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