溫州魚餅的基本介紹

溫州魚餅（Wenzhou fish cake）味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。它還是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。

營養(yǎng)價值

溫州魚餅不添加任何色素及防腐劑，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈親友的天然魚肉食品。

產(chǎn)品特點

味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我們引進(jìn)新鮮工藝和設(shè)備，采用機(jī)械采肉、漂洗、脫水同時進(jìn)行的技術(shù)，生產(chǎn)除了更具營養(yǎng)、細(xì)膩、彈性和光澤的現(xiàn)代魚餅。

歷史民俗

據(jù)說溫州魚餅早在漢朝時期就有了制作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當(dāng)時，永強(qiáng)沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為、“魚餅實”?，F(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。

溫州魚餅的制作方法

做法

主要原料：

豆腐、山粉(就是番薯粉)、魚肉、雞蛋

打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸

畢竟不是專業(yè)的，我們做起來肯定沒有菜市場里那么好吃，不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進(jìn)步。

下面是具體操作過程：

1、菜場買馬鮫魚（或冕魚）

2、剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然后魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨。

3、刮好的魚絨放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，作成餅形，加2個雞蛋黃（記住是黃，別放蛋清）

5、再放上面粉（開始學(xué)少放點不會錯，面粉少了太糊，多了就成面團(tuán)了）

6、混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭

7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟

8、如果下油鍋，炸的時候開小火，油5成熱就行。火大，魚肉變硬，魚香味也喪失了。

9、兩面都金黃的時候就好了，出鍋。

10、制作完畢，美味呈現(xiàn)眼前。即食，可以蘸點醬油醋，也可以切成細(xì)條炒菜或燒湯。

獲獎榮譽

其中蒼南榜峰水產(chǎn)品加工廠所生產(chǎn)的“湯記碼頭”牌魚餅曾獲得2004年浙江省農(nóng)博會金獎。

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