鶴慶豬肝炸的基本介紹
鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成,汁液成辣,鮮味香濃,攝一小碟蒸熟,一層紅油飄然而出,一陣肉香撲鼻而來(lái),引得人口水滴,用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗,咸、辣、香,好一碟開(kāi)胃的咸菜!烈日般的紅色,真如白族人豪放、開(kāi)朗的性格。
制作方法
將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈,入鍋煮成半熟,撈
起來(lái)晾涼后,把豬肝、豬腸、豬肚切塊,將排骨剁成小節(jié)塊。然后,再按10%的比例放入鹽
巴,12%的比例配辣椒粉,以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性.酒1斤
,調(diào)勻拌和后,裝入陶罐,壓緊,封嚴(yán),置于通風(fēng)陰涼之處。
經(jīng)三四個(gè)月以后,可開(kāi)罐食用了。啟封時(shí),一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來(lái)。食用時(shí)
,用一碗盛上豬肝昨,放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮,香味誘人,吃起來(lái)麻辣咸香
,鮮嫩可口,是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條,用它作蓋澆菜,其
味更佳。
品嘗吃法
豬肝胙在淹制的時(shí)候已經(jīng)放了很多作料了,吃的時(shí)候什么都不需要放,直接拿出來(lái)蒸著
吃,因?yàn)槭请缰破?,所以單?dú)蒸吃,可能味道太重,這時(shí)可以在碗底放上一些豆腐、青辣椒、
蕃茄、菌子等蒸燉(豆腐、青辣椒、蕃茄、菌子放下面,豬肝胙放上面),蒸上30分鐘就可以
出鍋了
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