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永定菜干

2022-10-21 永定菜干包裝設計

永定菜干的基本介紹

永定菜干是久負盛名的“閩西八大干”之一,不僅省內(nèi)外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干主要原料是經(jīng)霜凍后的鮮嫩芥菜,或嫩蘿卜苗,油菜苗亦可。素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶,它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴,風味佳美,頗具特色。

營養(yǎng)價值

永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮,香氣濃郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黃褐色,酸中帶甜。這兩種菜干制作精細,便于貯藏,食用方便,勞素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡湯。燉食肉類,香味醇厚,油而不膩;酷暑天用酸菜干泡湯,具有生津止渴,解暑止渴,解暑開胃之功;烹調(diào)葷素小菜,味辛咸而清香,有誘食欲、助消化、減肥胖之效。

產(chǎn)品特點

永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。永定菜干選用鮮嫩芥菜,經(jīng)七蒸七曬精致加工而成,色澤黑褐油亮,味道咸香馥郁,質地柔嫩甘美,久藏不腐。此品菜干與豬肉同烹,相輔相成,軟爛醇香,滑潤爽口。

制作方法

制作工藝因品種而異。制作甜菜干時,先將鮮嫩芥菜削去菜頭,洗凈去泥沙雜質,曬一兩天,待菜葉表面水份,全部收干顯萎蔫時,用蒸籠熏蒸,蒸后復曬,如此反復二三次。上等甜菜干經(jīng)七蒸七曬制成,其味更是香美異常。制作酸菜干時,先將鮮嫩芥菜曬軟,切成2-3公分長的短條,佐以適量食鹽,揉搓之后裝入菜甕密封好,發(fā)酵1周即可取出燜煮曬干,再得蒸曬2次則可收藏。

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