萊蕪黃金酥的基本介紹
萊蕪黃金酥餡料,從綠色、健康、安全、環(huán)保的理念出發(fā),精心挑選天然植物原料做餡料,采用新原料、新配方、新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的美味餡料,在使口味更趨向時(shí)代化、健康化、國際化的同時(shí),大大提升了黃金酥的健康營養(yǎng)度,將成為黃金酥的一個(gè)突出亮點(diǎn)。以味覺與視覺的雙重禮遇,深得廣大消費(fèi)者的喜愛。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃金酥的特點(diǎn)是色澤鮮艷,酥香可口,味道香醇,老少皆宜。
制作方法
從選料、和面、搟皮、抹油、卷皮、捏坯、打坯、包餡、壓餅、洗爐、貼爐、烘焙、包裝等,將近三十道工序。
烤制酥餅最講究的手藝是在爐火上。貼爐:顧名思義就是將一只只裝好餡兒料的酥餅貼到由陶土特質(zhì)而成的爐壁上,此時(shí)爐內(nèi)的溫度將近200度左右,師傅們彎著腰,將一只只餅整齊的貼在爐壁上,一個(gè)爐要貼150只左右的酥餅,200度的高溫加上持續(xù)的彎腰,一爐下來可想而知——真是在火爐里撈生活??!
貼好爐只是完成了一半的工序,接下來是烘焙。因?yàn)槊娣邸⑷怵W中含有大量水分,為了能夠長時(shí)間保存,為了更安全健康,不放任何添加劑,只是用爐內(nèi)的余溫慢慢的烘焙。這其實(shí)就是一個(gè)內(nèi)化的過程,通過比較低的溫度讓面粉、肉餡和爐火中木炭的天然植物香氣融合成一股精華,那香氣傳遍整條街??蓜e小瞧了這烘焙的過程,酥餅是否松香酥脆全看師傅是否能夠拿捏好爐的溫度,溫度計(jì)都不好使,完全是憑個(gè)人多年積累的經(jīng)驗(yàn)。
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