郁山三香的基本介紹

郁山三香--因產(chǎn)自郁山鎮(zhèn)而得名。具有濃厚的漢、苗、土家融合的特色。

彭水苗族土家族自治縣農(nóng)村和城鎮(zhèn)皆在過節(jié)和重大事務(wù)中制作三香待客，雖然重慶、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各號產(chǎn)品面市。唯有郁山三香色香味俱佳成為上品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此品金黃色，精瑩油亮，碎肉裂口可見，香氣濃烈，錦韌滑舌，味豐可口，質(zhì)感醇厚。

歷史民俗

以前郁山產(chǎn)鹽，又處于漢唐時期漢族制地邊沿，古時工商業(yè)異常發(fā)達(dá)，但因交通不便只能依靠水路與外界相連。當(dāng)時由于路途遙遠(yuǎn)，各商賈船家皆備干糧于路上食用。于是將紅薯淀粉、糯米、肉末蒸制成團(tuán)便于攜帶，食用時切成片狀，適當(dāng)加以芋頭、紅薯等配料蒸熟即可食用。

制作方法

真正的郁山三香以半肥瘦新鮮豬肉、土雞蛋、爆米花、紅薯淀粉為主料。將洗凈的豬肉去皮，切成筷子粗細(xì)的肉條，加入淀粉和爆米花，用土雞蛋稀釋至抓著能從手指縫流出為宜。這道工序最見功力，雞蛋和淀粉的多少，直接影響到成品的色澤和口感，雞蛋多了，淀粉少了，不易成型；雞蛋少了，淀粉多了，吃著膩口。接著加適量精鹽、花椒、大蒜、生姜等佐料拌勻，選當(dāng)年的芭蕉葉或荷葉包裹成條狀，上籠用大火一次性蒸熟，然后趁熱切斜片裝盤即可上席。稍微講究的還要在其下加上底子。底子用干豇豆、油炸豆腐條、白菜絲、胡蘿卜絲等加輔料炒制而成，其做法是先在碗中呈梅花狀均勻擺放好切好的三香（一般是十六片）加熱，再將準(zhǔn)備好的底子盛入倒扣于盤中才成。

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