金州海蠣子的基本介紹

金州海蠣子是遼寧省大連市金州新區(qū)的特產(chǎn)。海蠣子的生物學(xué)稱呼叫牡蠣。金州海蠣子為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。大連海蠣子養(yǎng)殖區(qū)主要集中在長海縣，金州新區(qū)杏樹街道、大李家街道以及金石灘等地。

海蠣子學(xué)名牡蠣，是海洋中常見的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖可以食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。

金州海蠣子主要分布于大連市金州新區(qū)杏樹、登沙河、大李家、金石灘街道所轄海域。北至杏樹街道北部大沙河河口，南至金石灘街道沙魚嘴，地理坐標(biāo)為東經(jīng)122°20′40.266″～121°57′47.325″，北緯39°19′03.070″～38°56′40.434″。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

海蠣子的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛的波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)(每小時(shí)流過的水量可達(dá)2~3加侖)，濾食浮游生物。

歷史民俗

盛產(chǎn)于大連，所以大連人說話口音也被稱為“海蠣子味”，歷史上聞名遐邇的牡蠣養(yǎng)殖地廣東澄?！犊h志》記載："介類有蠣房，生食日蠔白，腌食白蠣黃，味皆美。"在西方，牡蠣曾被稱為"海之奶"，在《圣經(jīng)》中被譽(yù)為"海之神力"。我國唐代詩人李白有"天上地下，牡蠣獨(dú)尊"的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩贊日："蠣房風(fēng)味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。

金州海蠣子的鑒別真假

有的人也會(huì)擔(dān)心海蠣子是經(jīng)過人工發(fā)泡才變得很大，那么該如何鑒別呢？

水產(chǎn)養(yǎng)殖專家介紹說，一般從顏色看，經(jīng)過淡水發(fā)泡的海蠣子顏色會(huì)變得暗灰色或泛白色，如果為了保持賣相添加增白物質(zhì)后，還會(huì)變成亮白色，而正常的海蠣子應(yīng)該是灰白色或者帶些淺黃色。此外，經(jīng)過水發(fā)泡過的海蠣子，回家食用時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)海蠣子嚴(yán)重縮水。此外，新鮮的海蠣子還應(yīng)該外觀飽滿、圓滑，如果海蠣子的邊緣有褶皺、干癟，就說明這些海蠣子打撈時(shí)間過長不夠新鮮，湯汁已經(jīng)流淌出去了，而生長環(huán)境不好也會(huì)讓海蠣子看起來干癟、萎縮。因此，挑選海蠣子的時(shí)候，注意其顏色和飽滿度也是非常重要的。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2013年，大連金州新區(qū)漁業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)的“金州海蠣子”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

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