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沙瑯豆豉

2022-10-21 沙瑯豆豉包裝設(shè)計

沙瑯豆豉的基本介紹

豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)過發(fā)酵而成的食品,可以調(diào)味,也可入藥,豆豉性味平和,諸無所忌。沙瑯豆豉屬于茂名電白縣的特產(chǎn)之一,豆鼓作為家常調(diào)味品,適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。

營養(yǎng)價值

豆豉又是一味中藥,風(fēng)寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

產(chǎn)品特點

沙瑯豆豉黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣,豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。

歷史民俗

古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對它極為看重?!稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調(diào)味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。

沙瑯豆豉的制作方法

以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。

品嘗吃法

豆豉草魚

原料:草魚750克,豆豉35克,豬里脊肉75克,姜10克,大蔥10克,蒜10克.醬油15毫升,料酒15毫升.鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。

制作:

第一步:將鮮魚洗凈.拭千水分,用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時,放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

第二步:將里脊肉切成丁,與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻,澆在魚身上,用大火蒸至剛熟 時取出。

第三步:將食用油放入鍋中,燒至七 成熱.澆在魚身上即可。

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