濰河口開(kāi)凌梭的基本介紹

濰河口開(kāi)凌梭是山東省濰坊市昌邑市的特產(chǎn)?！伴_(kāi)凌梭”是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。每逢冬季，梭魚(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少，春風(fēng)送暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚(yú)集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食。這時(shí)候被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)味道鮮美，只需清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩，味美誘人，營(yíng)養(yǎng)上乘。濰河口開(kāi)凌梭獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

開(kāi)凌梭就是梭魚(yú)，魯北一代最常見(jiàn)的海魚(yú)，但只是在黃河凌汛時(shí)節(jié)叫開(kāi)凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來(lái)的第一批梭魚(yú)，是帶著海冰捕上來(lái)的，由于冬季剛休眠過(guò)的開(kāi)凌梭魚(yú)基本不吃食，它的肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒(méi)有邪味。尤其珍貴的是，開(kāi)凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，過(guò)了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。吃開(kāi)凌梭的最佳時(shí)間當(dāng)然是初春，北方民間有“過(guò)了年，開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”和“舍了車(chē)和牛，買(mǎi)個(gè)梭魚(yú)頭”等說(shuō)法。此時(shí)的梭魚(yú)剛結(jié)束休眠，基本不吃食，處于肉質(zhì)厚、體內(nèi)膽汁和雜物較少的“空腹”時(shí)期，尤其鮮嫩。

梭魚(yú)是一年生的魚(yú)，大魚(yú)每年產(chǎn)籽之后就死了。每年夏天六七月份的時(shí)候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚(yú)游動(dòng)，個(gè)頭不大，但是數(shù)量非常集中，這是新長(zhǎng)成的小梭魚(yú)。夏天梭魚(yú)生長(zhǎng)速度很快，四五天時(shí)間，長(zhǎng)度就能翻倍?！钡搅诵轁O期結(jié)束，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，成年梭魚(yú)會(huì)集中游向深海。

產(chǎn)品特點(diǎn)

梭魚(yú)體被圓鱗。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚(yú)類(lèi)，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國(guó)產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。梭魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，最大的梭魚(yú)可以長(zhǎng)到1.8米長(zhǎng)。梭魚(yú)的頭短而寬，鱗片很大。梭魚(yú)的背側(cè)呈青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。梭魚(yú)生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭魚(yú)喜愛(ài)群集生活，以水底泥土中的有機(jī)物為食。其實(shí)梭魚(yú)比鯔魚(yú)好吃,鯔魚(yú)肉粗味腥，在這邊大家既愿意釣它,又不想釣到它。為什么這么說(shuō)，因?yàn)楫?dāng)釣到它時(shí).它的沖力很夠勁特刺激,溜魚(yú)非常過(guò)癮，3斤的鯔魚(yú)。象迪佳粹仙峰能拉的彎彎的,能將竿頭拉到水面5-6次，0.5mm普通釣線(xiàn)能拉斷,所以大家愿意釣它，為什么不想釣它，首先大家是為釣梭魚(yú)而來(lái)，往往釣到它就將魚(yú)窩攪了，此窩很難再釣到梭魚(yú)，且其肉不好吃。而梭魚(yú)就比較好吃，關(guān)鍵是吃法，過(guò)去我也不喜歡吃梭魚(yú)，只喜歡釣梭魚(yú)，跟“老漁民”討教后，才知道梭魚(yú)肉水氣大，需用鹽腌制數(shù)小時(shí)，腌出水分?；蛳入绾鬀龃コ糠炙趾?，肉就比較筋道且香，為什么民間有梭魚(yú)頭鯉魚(yú)腰這種說(shuō)法，其實(shí)鮮梭魚(yú)頭沒(méi)有多大吃頭，即無(wú)肉味道也不是多好，何以如此說(shuō)，指的就是腌制好的咸梭魚(yú)，隔水蒸熟，揭開(kāi)腦蓋，用筷子蘸食其腦，那真是難得的美味。

品嘗吃法

開(kāi)凌梭的做法是：

1.將魚(yú)洗凈，用水焯一下（用水焯比傳統(tǒng)的油煎綠色，或應(yīng)視為與時(shí)俱進(jìn)之舉）。

2.用蔥、蒜、花椒（也可加紅辣椒）爆鍋，加醬油、醋、料酒（有的地區(qū)加八角和豆瓣醬，味道亦別致），炒出香味后加水，將魚(yú)下鍋。

3.加鹽、糖，旺火燒沸后放姜（據(jù)說(shuō)此時(shí)放姜更易去腥味）

4.慢火燒10——15分鐘，然后大火收汁。

5.加香菜（不宜韭菜，因其農(nóng)藥含量過(guò)高，最近名聲不佳），出鍋（不宜淋明油）。

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