螺髻山烏骨雞的基本介紹

普格，彝語稱之為“普基”，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構(gòu)成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等特色為一體，以地質(zhì)、森林、湖泊位基調(diào)的大型AAAA風景旅游區(qū)。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯(lián)”，螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)《普格縣志》第六篇第一節(jié)<品種>第157頁記載：“農(nóng)村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養(yǎng)，都是本地品種，肉質(zhì)鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”據(jù)《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養(yǎng)雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質(zhì)鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”。 據(jù)《勒俄特依》（萬物起源）記載，“天地開辟后，天上同時出現(xiàn)了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽，只留下一個太陽，但九天是亮的，九天又是黑的，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍，一遍叫三次，迎日月出，送日月歸，維護日月的正常運轉(zhuǎn)......”可見雞與彝族人民的生產(chǎn)生活的關(guān)系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟的基本特征，肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發(fā)價值，是彝族人民傳統(tǒng)的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統(tǒng)火把節(jié)的斗雞表演，深入到生活的方方面面。螺髻山烏骨雞的養(yǎng)殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 隨著普格縣螺髻山旅游業(yè)的開發(fā)，彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，都是現(xiàn)殺現(xiàn)食，制作中也不添加過多的調(diào)味料。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統(tǒng)特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現(xiàn)彝族風情的特色招牌菜，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統(tǒng)的彝族年里，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉兇，看運勢的習俗。 在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行?！半u能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農(nóng)戶散養(yǎng)，多以野外自由放養(yǎng)為主。由于社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，螺髻山烏骨雞獨特的品質(zhì)被越來越多的人們認知和喜愛，經(jīng)濟價值和養(yǎng)殖效益大幅度提高。

營養(yǎng)價值

1.烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

2. 烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

3. 烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

4. 將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。

5. 用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

產(chǎn)品特點

烏骨雞的基本特征：體態(tài)小巧玲瓏，細致緊湊，頭小、頸短、腿矮、烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟

(1)叢冠:冠狀似草莓型，冠齒叢生，顏色在性成熟前為暗紫色，性成熟略帶紅色。

(2)纓頭:頭頂有一叢絲長，形成毛冠又稱"鳳頭"，雌雞比雄雞更明顯，形如"白絨球"。

(3)綠耳:耳葉呈暗紫色，略呈孔雀藍色，在性成熟更加鮮艷奪目，成年后，色澤逐漸變?yōu)榘稻G色，雄雞褪色較快。

(4)胡須:在雞的下頜處，生有較細長的絲毛，雌雞比雄雞更為發(fā)達。

(5)五爪:每只腳有五趾，在雞的后趾基部多生一趾。

(6)絲毛:全身羽毛呈絨絲狀，潔白光滑，只有主翼羽和尾羽的基部還有少量的扁毛。一般翼羽較短，羽片末端常有不完全的分裂，尾羽和雄雞鐮羽不發(fā)達。

(7)毛腳:脛部和第四趾長有白色的羽毛，外側(cè)明顯。

(8)烏皮:全身皮膚及眼瞼、喙、脛、趾均呈烏黑色。

(9)烏肉:全身肌肉及內(nèi)臟膜及腹膜均呈烏色，但胸肌和腿肌顏色較淺。

(10)烏骨:骨膜深黑色，骨質(zhì)為淺黑色。

品嘗吃法

花旗參烏雞湯

主料：烏雞1000克 瘦肉100克 花旗參15克

輔料：紅棗30克 配料：鹽

做法步驟：

1.把所有材料準備好。

2.紅棗洗干凈，去核。

3.花旗參泡一下后切成片

4.瘦肉洗干凈，切成小塊。

5.烏雞洗干凈，切成大塊。

6.放進煮開水的鍋，大火煮一下，逼出污血。

7.取出，用清水沖洗干凈浮沫，并瀝干水分備用。

8.湯鍋中注入適量清水，加入所有材料，插上電源，高火煮開后轉(zhuǎn)中低火煮1.5小時。

9.喝的時候，按個人口味調(diào)入適量鹽。

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