全興大曲酒的基本介紹

全興大曲產(chǎn)于天府之國——四川成都全興酒廠

大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

產(chǎn)品特點

全興大曲產(chǎn)于天府之國——四川成都全興酒廠。因歷史上該廠叫“全興老號”，釀制的酒屬曲酒型，故產(chǎn)品命名為“全興大曲”。

全興大曲酒質(zhì)呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口凈爽。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。

歷史民俗

成都古為蜀國、蜀州，釀酒歷史悠久。據(jù)漢代古辭《蠶叢國詩》曰：“川產(chǎn)惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！边@首古詩生動地描繪出在西周末年至春秋之間，成都平原的先民辛勤勞作、黍稷豐收、釀酒敬老的美德。先秦時釀有“清酒”。漢代酒業(yè)較興盛，如成都城郊出土漢代畫像磚中，有《釀酒圖》、 《宴飲圖》、《酤酒圖》、《酒肆圖》等，充分說明民間釀酒、飲酒的風(fēng)習(xí)。三國時，章武年間劉備在成都“禁酒，釀?wù)哂行獭?。唐代釀有“生春酒”列為貢品。?dāng)時成都酒品頗受文人名士所青睞，杜甫曰：“蜀酒濃無敵”，又云“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，張籍曰：“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿”、李商隱曰：“美酒成都堪送老，當(dāng)壚乃是卓文君”，又說“歌從雍門學(xué)，酒是蜀城燒”。雍陶曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。薛濤有“濃酒屬閑人”的詩句。宋代釀有酒品較多，張能臣在《酒名記》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又錦江春、又浣花堂”等名酒。熙寧年間酒課高達“四十萬貫以上”，為全國第二大產(chǎn)酒地區(qū)。元代釀有“刺麻酒”。明代釀有“白酒”、“萬里春”酒。彭作賓詩曰“萬里橋西呼白酒”。又《酒譜》載：“范至能酒于成都，用八桂法，名萬里春”。明末清初，陜西王姓客商開店自釀自賣酒品。清乾隆五十一年(1786)王姓三代孫在東門外水井街建“福升全酒坊”，引“薛濤井”水釀制“薛濤酒”，頗著稱于世，李汝珍《鏡花緣》中將“成都薛濤酒”列入全國50余種名酒之中。馮家吉詩曰：“枇杷深處舊藏春，井水留春不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人?！贬劸谱鞣辉_30余家。道光四年(1824)在城內(nèi)水花街開辟分號，名為“全興成”，所釀之酒名為“全興大曲”。1951年改建為成都酒廠，承襲傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)全興大曲，1989年易為現(xiàn)廠名。

制作方法

全興大曲酒在釀造工藝上也有自己的一套傳統(tǒng)操作方法。采用陳年老窖發(fā)酵，發(fā)酵長達60天。發(fā)酵完了必須達到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時，要掐頭去尾，也就是把質(zhì)量不好的尾酒，稀釋后再回窖發(fā)酵。用作填充料的谷殼，要經(jīng)過清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒還要經(jīng)過品嘗鑒定，驗質(zhì)分級。鑒定合格后，再分窖分壇入庫，貯存一年以上，然后勾兌，裝瓶，包裝出廠。

全興大曲酒的鑒別真假

(1)包裝鑒別：真全興大曲酒的外裝潢較精美，瓶子是上大下小的四方形棱柱，酒用兩種商標出廠：一種商標的底色全部是純白色，上半部有“V”形的橘紅色色帶，另一種商標是把底色分作兩部分，上半部為純白色，下半部有一個橘紅色的“V”形的裝飾底色。在瓶貼上的注冊商標為酒杯圖案，兩邊加“全興”兩字漢語拼音字母。品名“全興”兩字全用篆體。廠名落款為“四川成都全興酒廠”。整個瓶貼印制精美，“全興大曲”四字、獲獎徽章和環(huán)形麥穗圖案的印制全都呈凸起狀，用手可以感知，圖案和字跡都很清晰。

(2)酒質(zhì)鑒別：“全興牌”全興大曲有著“窖香濃郁、醇和協(xié)調(diào)、綿甜甘冽、落口凈爽、濃而不艷、雅面不淡”的特性，在歷次評酒會上均獲得很高的評價。假冒的全興大曲完全沒有上述風(fēng)格，多是聞起來酒精味十足，飲后無醇香，暴辣而苦澀。

獲獎榮譽

1959年被命名為四川省名酒; 1958年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。第五屆(1989年)國際評酒會上榮獲金獎。

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