洪澤荷藕的基本介紹
洪澤荷藕是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。
荷藕,即蓮藕,簡稱藕,蓮的地下莖,肥大而長,有節(jié),中間有數(shù)個管狀小孔,折斷后有絲,屬睡蓮科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。藕原產(chǎn)于我國,迄今已有三千余年的栽培歷史了。
藕在我國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,它的根莖粗壯,肉質(zhì)細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地下莖名藕(藕節(jié)藥力極強)。
采集加工
農(nóng)歷10月后采摘,生食脆美。蓮花、蓮蕊于7月間采收,采后陰干;蓮子、蓮房8~9月采收,曬干后脫出種子;蓮葉隨時可采,曬至八成干時折疊起來,將葉柄朝上再曬至純干。藕節(jié)9~lO月采挖。
地域位置與氣候
淮安市洪澤區(qū)呈西高東低之勢。全境東西跨度63公里,南北跨度38.5公里;全縣最高點在老子山鎮(zhèn)的丹山頂,高程51.5米;最低點在白馬湖區(qū),高程僅為5.1米 。洪澤湖西南面的老子山鎮(zhèn)為不連片的低丘陵地,中部為洪澤湖區(qū),東部皆為黃淮沖積平原,地勢平坦。洪澤湖大堤高程18.5米,與東部平原落差達10米以上;湖底淺平,高程為一般為10~11米,最低處約8.5米,最高處為12米,高出洪澤湖大堤以東地區(qū)3~5米。洪澤湖猶如囤在平原上的一座大魚倉,所以又稱之為“懸湖”。
淮安市洪澤區(qū)位于北半球中緯度,地處中國南北氣候主要分界線——“秦嶺-淮河”南側(cè),屬北亞熱帶和暖溫帶過渡性地帶,具有季風性和兼受洪澤湖水體調(diào)節(jié)的氣候特點。四季分明,冬季寒冷干燥,春季冷暖多變,夏季濕熱多雨,秋季溫和晴朗。氣候溫和,年平均氣溫 14.9℃。
營養(yǎng)價值
每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,鈣18毫克,磷51毫克,鐵4.4毫克,以及維生素b和維生素C。 生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰,治肺炎,肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。藕經(jīng)過煮熟以后,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變?yōu)閷ζ⑽赣幸?,有養(yǎng)胃滋陰,益血,止瀉的功效。
蓮藕,富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),肉質(zhì)肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆。中醫(yī)認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
品嘗吃法
桂花糯米藕
原料:老藕1節(jié),糯米150克,白糖150克,蜂蜜50克,糖桂花30克,面粉30克,植物油40克。
制作:1.將老藕削去外皮后洗凈,一端切去蒂頭,倒置瀝干水,將糯米淘洗干浄,用水浸泡透,加入白糖拌勻,然后灌入藕孔內(nèi),滿后放入蒸鍋中旺火蒸一小時,取出后切成1厘米的片。
2.炒鍋旺火加入油將藕片蘸上面粉,放入鍋中煎至兩面金黃。炒鍋加入500克水,白糖,蜂蜜,糖桂花,燒沸后放入藕片,用中火收至糖汁濃時就行了
蜜汁藕
特點: 這個菜脆甜,還有桂花的香味,簡直回味無窮。
用料:鮮藕500克,白糖150克,水100克,生粉40克,牛奶100克,桂花少許
制法:把藕切去藕節(jié),刮皮,細藕頂?shù)肚?,粗藕破開切,均切成一分厚的薄片,放入涼水泡一會,即撈出,放開水中冒一下,撈出控干;鍋內(nèi)加入水和白糖,煮沸后,放入牛奶,加入生粉勾芡,再加入桂花,倒入藕片,均勻攪拌,盛入碟內(nèi),晾涼,即可食用。
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