大凌河咸鴨蛋的基本介紹

大凌河鴨蛋產(chǎn)自遼西山區(qū)的大凌河上游。大凌河水域遼闊、水質(zhì)清新、無(wú)污染、無(wú)公害。河中盛產(chǎn)魚(yú)、蝦等多種水生物。岸邊野菜叢生、昆蟲(chóng)繁多，是大凌河鴨的天然飼料。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，生產(chǎn)出的大凌河鴨蛋自然與眾不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大凌河鴨蛋以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、蛋黃色素高、生物效價(jià)高和色香味俱全而暢銷省內(nèi)外，被人們譽(yù)為“蛋中之王”。

歷史民俗

乾隆四十八年（1783年），乾隆皇帝（愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷）從京都起駕，去盛京（沈陽(yáng)）第四次拜謁祖陵。途經(jīng)凌源萬(wàn)祥寺、葉柏壽廣惠寺，于同年農(nóng)歷七月十六日，御駕到達(dá)朝陽(yáng)縣城，駐蹕城內(nèi)佑順?biāo)?。主持率群僧?dāng)?shù)百，跪叩山呼，迎駕于客房?jī)?nèi)安歇。

乾隆梳洗一番，拂去一路風(fēng)塵，酒席已如流水般擺將上來(lái)。不乏山珍海味、境內(nèi)珍稀。主持小心侍立一旁，邊奏地方盛事，邊介紹土特產(chǎn)品。恰這時(shí)，小太監(jiān)又端上一盤(pán)擺放成梅花狀的咸鴨蛋。主持忙奏道：“皇上，這是鄙縣小凌河特產(chǎn)咸鴨蛋。小凌河河水清澈，魚(yú)衍蝦戲，兩岸水草豐茂，農(nóng)家戶戶養(yǎng)雞，家家放鴨。鴨嬉碧水、食魚(yú)蝦，故其蛋青顯碧，蛋黃呈金，實(shí)乃品酒佐膳之美味，請(qǐng)皇上品嘗?！鼻∵屏艘豢谌┨?hào)老酒，嘗了一口咸鴨蛋，龍顏甚悅，又連吃兩口，才對(duì)陪膳的妃子道：“來(lái)來(lái)，愛(ài)妃快嘗嘗，別有風(fēng)味啊，宮里可沒(méi)有這玩藝兒?！庇洲D(zhuǎn)頭對(duì)主持說(shuō)：“小凌河鴨蛋味道鮮，易儲(chǔ)存，便攜帶，一路上可多備些，讓孩兒們都嘗嘗。”主持忙道：“謝皇上恩典”。乾隆興猶未盡：“拿筆來(lái)”！早有準(zhǔn)備的寺僧忙捧來(lái)文房四寶，乾隆一揮而就，“真如妙覺(jué)”四字躍然紙上。主持雙手接過(guò)，再拜叩謝。

翌日，身心愉悅的乾隆皇帝告別朝陽(yáng)，率隊(duì)向盛京迤邐而去。

大凌河咸鴨蛋的制作方法

1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。

2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水腌法：開(kāi)水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過(guò)鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。