岳西豆粑的基本介紹
岳西豆粑是本地廣受歡迎的一種美食,原材料為綠豆,黃豆、大米等,制作時先把各種豆類、大米等浸泡,再磨成漿液,然后在鍋里燙成薄餅,切成絲,放置陽光下晾曬干。全縣境內(nèi)都有燙豆粑的習(xí)俗,以店前、冶溪等地區(qū)制作的豆粑最具有代表性。燙豆粑在岳西縣不僅是一種特產(chǎn),而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗,承載著家家戶戶豐收的喜慶,過年的歡樂以及鄰里間團(tuán)結(jié)互助的情誼。
營養(yǎng)價值
以岳西田野種植的谷物為主要原料,粗糧細(xì)作,岳西豆粑最大限度地保留了谷物中的膳食纖維、植物脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素族群及磷、鐵、鋅、鈣、核黃素等微量元素,具有極高的藥食保健價值。
制作方法
豆粑的制作工藝較復(fù)雜,制作豆粑是農(nóng)村冬季的一件大事。選質(zhì)量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性,先把精選好的原料添水浸泡14小時左右,按10斤秈米配3斤雜糧(如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等)的比例,拌和均勻后按5:1兌好水磨漿。 豆粑漿磨成了,接著就是燙豆粑了。燙豆粑約需五、六個人配合才行,首先要安排一個有經(jīng)驗(yàn)的人,站在鍋邊,等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋,然后用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿,沿鍋邊均勻倒上薄薄一層,有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻,使薄餅厚度一致。約五分鐘,一張豆粑餅就燙好了。之后把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上,由等候在旁邊的人快速端走,把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻后便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀,交給另一個人切成條狀豆粑。接下來就把切好的細(xì)條狀豆粑放到曬筐里晾曬,直到曬干為止。
品嘗吃法
豆粑食用方便,可以炒,蒸,燜,煮。剛出鍋的新鮮豆粑,加些大蒜苗、咸菜炒著吃,清香四溢,味道鮮極了。也有伴著白糖吃的。煮的豆粑可以放青菜,雞蛋。色味俱佳,讓人吃起來有點(diǎn)“岳西一碗燙豆粑,神仙找我也不換”的意境。
1、豆耙餅:剛燙好的豆耙餅可以放油烙著吃,新鮮的豆耙餅沾上點(diǎn)辣椒醬,包上一些腌菜葉子,十分的美味可口。
2、煮豆耙:無論是新鮮的豆耙絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃,再放點(diǎn)青菜,好吃又營養(yǎng),可當(dāng)早餐;
3、炒干豆粑,即先將干豆粑用溫水浸泡幾分鐘后,使其變軟,濾水備用;在浸泡豆粑的時候,可將切好的肉絲、姜絲、蘿卜絲(青菜或鮮筍亦可)炒至六成熟,所需鹽全放在菜中,然后將準(zhǔn)備好的豆粑均勻地鋪在上面,添上少量水燜約五分鐘;再灑些蒜葉,用鍋鏟或筷子輕輕勻拌后淋上豬油或麻油;最后合上鍋蓋小火燜一會,讓其燒出鍋巴則最香,令人垂涎欲滴想要先嘗為快。這種炒豆粑可作下酒菜或主食,也是芬芳齒頰,回味無窮的。
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