什邡板鴨的基本介紹

什邡板鴨是一道四川的漢族名吃，什邡當(dāng)?shù)刂朗硞鹘y(tǒng)名產(chǎn)，有口皆碑，具有100余年的歷史。產(chǎn)鴨史遠(yuǎn)及古蜀國(guó)魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長(zhǎng)江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國(guó)人喜愛(ài)的蜀中美食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

所謂民以食為天，食在中國(guó)味在四川。下面將發(fā)現(xiàn)千年文化底蘊(yùn)，百年絕世美味——什邡板鴨。

什邡特產(chǎn)的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過(guò)程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包裝，保存期更可延長(zhǎng)，便利運(yùn)銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細(xì)嫩化渣，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因?yàn)槊麕煾饔袔煶?，所以什邡燒臘鴨子亦各有風(fēng)味，但皮色金黃、肉色紅潤(rùn)、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(dú)特，則是它們的共同特色。

歷史民俗

什邡板鴨是著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。古時(shí)以城關(guān)李武師（華國(guó)）、姜燒臘（天聰）兩家產(chǎn)品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內(nèi)外。年銷生、熟板鴨達(dá)三萬(wàn)余只：姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務(wù)，歷經(jīng)三代，一百余年，年銷生、熟板鴨二萬(wàn)余只。他們生產(chǎn)的板鴨工藝獨(dú)特，吃味爽口，深受歡迎。解放后，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點(diǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)至今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產(chǎn)。具有100余年的歷史。產(chǎn)品選料講究，制作精細(xì)。熏制前用天然香料多次腌漬，反復(fù)烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質(zhì)呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承百年經(jīng)典工藝，取眾家之所長(zhǎng)潛心研究終成一派。本品獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

什邡板鴨的制作方法

酒店主要用于干菜、涼菜等。

而鄉(xiāng)村里面到臘月那一段時(shí)間家家戶戶都會(huì)自制臘板鴨，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候就拿出來(lái)招待親朋好友。

什邡板鴨屬于川菜菜系中重要的一道涼菜，這道菜早在1891年就已經(jīng)傳出了四川。

什邡板鴨中的什邡是地名，《史記》里把什邡叫汁邡，在四川西部，屬四川盆地邊緣，三分之二為高山，早在先秦就是一個(gè)多民族聚居地。當(dāng)然，所謂多民族聚居地，其實(shí)在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反復(fù)無(wú)常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠(yuǎn)天遠(yuǎn)地地封為汁邡王——說(shuō)是分封，明眼人一看就知道那是發(fā)配，樂(lè)得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當(dāng)然沒(méi)有關(guān)系，這道菜之所以稱為“板鴨”，其實(shí)是取其形，什邡板鴨在晾曬和腌鹵過(guò)程中，均采用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個(gè)大字一樣，因?yàn)閾伍_(kāi)了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結(jié)實(shí)，是可以拿來(lái)當(dāng)武器打狗的。

正宗的板鴨吃法當(dāng)然以蒸為佳，不過(guò)水煮之后，那湯雪白，看著都誘人，喜歡的拿那湯來(lái)泡飯，佐以泡菜或紅豆腐，也是一道美味。

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