金溪藕絲糖的基本介紹

藕絲糖是金溪縣的特產(chǎn)之一。它的外形好似一團(tuán)潔白無(wú)瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。民間流傳著一首歌謠說(shuō)：“滸灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖?！苯鹣拇筇禺a(chǎn)而以藕絲糖名列前茅，可以看出它在人們心目中的位置。

產(chǎn)品特點(diǎn)

是一種以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一團(tuán)纖細(xì)而潔白無(wú)暇的藕絲，以甜、脆、香酥的特點(diǎn)聞名，甜而不膩，酥脆卻不易碎，入口即融。其性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣，生津潤(rùn)燥，消痰止咳之功效。

歷史民俗

金溪藕絲糖的來(lái)歷無(wú)正史可考，但傳說(shuō)紛紜。據(jù)傳金溪還未建縣時(shí)，在五代南唐時(shí)期上幕鎮(zhèn)（即現(xiàn)在的馬街水庫(kù)上幕嶺）有一位姓唐的把總，為慶祝老母生日，用糖做了個(gè)大“壽”字。老母80多歲，吃不動(dòng)，他便下令全鎮(zhèn)所有的做糖師傅必須在九天之內(nèi)做出一種又軟又酥、落口消融的糖來(lái)。這可難壞了做糖師傅，他們反復(fù)改進(jìn)熬糖方法，還是難以又軟又酥。到了第八天晚上，來(lái)了個(gè)要飯的老頭，乞討稀糖吃，做糖師傅打了一勺稀糖用碗盛給他，他不接，卻伸手去抓，像織女穿梭似的不停抓著，竟拉出了又白又細(xì)的糖絲！把糖絲向師傅們一拋，霎時(shí)人便不見(jiàn)了。做糖師傅把糖絲往口中一放，落口便消，人們一下子醒悟過(guò)來(lái)了，原來(lái)是神仙鐵拐李下凡來(lái)指點(diǎn)他們！于是他們按大仙的指點(diǎn)，把飴糖抓拉成細(xì)絲，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔餅?zāi)┑扰漯W，逐步發(fā)展制成今天的“藕絲糖”。

制作方法

金溪藕絲糖用料講究、做工精細(xì)、工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，為純天然綠色食品。它選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米（傳統(tǒng)取用金谷巖的金包銀糯米和翠云寺馬尾泉的泉水來(lái)制造，據(jù)說(shuō)如此便味道更佳）、大豆、麥芽，經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、濾漿、熬制、拉絲包餡、成形包裝工序制作而成。制作的關(guān)鍵技術(shù)在于熬制和拉絲兩道工序，對(duì)火色、氣候、調(diào)料、入窖、時(shí)間、發(fā)酵都要掌握得不差分毫，發(fā)酵過(guò)頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會(huì)凝結(jié)。同時(shí)，與天冷天熱和蒸糖時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間都大有關(guān)系。

金溪藕絲糖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

金溪藕絲糖多次被評(píng)為省、地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年參加中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，在北京百貨大樓舉辦的全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上被列為特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷(xiāo)。

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