鉛山燙粉的基本介紹
鉛山燙粉是江西省上饒市漢族特色小吃,上饒鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆,香而不膩的特點(diǎn),集鮮、香、辣、滑于一身,有彈性,深受民眾喜愛。據(jù)考證,鉛山燙粉正宗原產(chǎn)地位于鉛山縣永平鎮(zhèn)境內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鉛山燙粉集色香味齊全,除米粉質(zhì)地好之外,作料也是很關(guān)鍵的,作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等,關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩,口感也特別好,食客如需要還可以自行加點(diǎn)加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。
歷史民俗
說起各地的美食,如四川的火鍋、云南的過橋米線、湖南的剁椒魚頭、蘭州的拉面、天津的狗不理包子、嘉興的粽子等都相當(dāng)有名氣。而最為上饒人所樂道的早餐莫過于“鉛山燙粉”了。
鉛山縣有個(gè)永平鎮(zhèn),據(jù)考證鉛山燙粉正宗原產(chǎn)地就是永平鎮(zhèn)。
鉛山燙粉之所以有名,除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外,最重要的是大米的質(zhì)量,鵝湖大米質(zhì)量是有名的,所以生產(chǎn)出來的米粉也就很有韌性,也有嚼頭。
制作方法
把米粉放在燒好的開水中進(jìn)行燙涮,然后用漏勺撈出,放上調(diào)料、香菜和小蔥,根據(jù)客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上,售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫,挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭,配上其它的佐料,很早就起來熬制,待到開業(yè)時(shí)香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了,只等著客人來品嘗。豬肝燙粉則要求更高,首先,豬肝要新鮮的,先順著條紋切成肝尖狀,用醬油、料酒和淀粉進(jìn)行腌制,客人要吃豬肝燙粉的,就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮,淋上老湯和少許調(diào)料,就可以品嘗既美味又營(yíng)養(yǎng)的豬肝燙粉了。
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