昆竹糯米酒的基本介紹
昆竹糯米酒產(chǎn)于海拔超千米的南昆山,以清純的山泉、優(yōu)質(zhì)糯米,利用傳統(tǒng)工藝和家傳秘制的酒餅釀造而成。其味香芬甜美、醇和、冷熱飲皆宜,含十幾種對(duì)人體有益氨基酸,是四季營養(yǎng)豐富的健康飲料酒??图胰嗽挟a(chǎn)后都會(huì)飲用糯米酒補(bǔ)身子。常喝糯米酒,可以養(yǎng)胃,保健身體。在喝糯米酒的時(shí)候,一定要適量,只有適量喝,才會(huì)有強(qiáng)健筋骨的效果。
營養(yǎng)價(jià)值
糯米酒有提神,促進(jìn)血液循環(huán),潤膚功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、白汗或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力等。長期飲用有增強(qiáng)免疫力、滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益血、暖胃之功效,是四季皆宜、營養(yǎng)豐富的保健補(bǔ)酒。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
味甘醇和,酒體呈金黃色,糯米酒酒精含量低,營養(yǎng)價(jià)值豐富。
制作方法
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。
做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
昆竹糯米酒的品嘗吃法
糯米酒的食用:
1、直接飲用。
2、放姜絲一起加熱煮沸后吃。
3、雞炒酒。
4、娘酒煮雞蛋。
5.姜絲、紅棗、當(dāng)歸等一起加熱煮沸后吃。
6、做固元膏.
7、娘酒煮瘦肉等。
在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。
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