博愛牛肉丸的基本介紹

博愛牛肉丸子可謂是歷史悠久，據(jù)傳始于元明時(shí)期，清朝開始逐漸發(fā)展，由于它的制作工藝傳統(tǒng)精細(xì)，食品干凈衛(wèi)生，味道鮮美獨(dú)特，因此在晉、豫等地長期享有盛名。

營養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

歷史民俗

70年代，鄭州小樓清真寺樓下，開了第一家范記博愛牛肉丸子店(當(dāng)時(shí)為合營)，創(chuàng)了博愛丸子在鄭州發(fā)展的先河，隨后“范記博愛牛肉丸子”于91年在西郊前進(jìn)路正式開張營業(yè)，當(dāng)時(shí)門庭若市，生意紅火，鄭州方圓十幾里遍布老主顧！

制作方法

牛肉丸子湯

材料

牛肉一斤 雞蛋一個(gè) 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面

做法

第一將牛肉攪成餡（最好買肥瘦都有的牛肉餡。因?yàn)槟菢幼龀鰜肀容^香） 加入一個(gè)雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調(diào)試 順時(shí)針攪拌 拿勺子做成丸子 備用

第二將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調(diào)出湯味 和放入少量花椒面 等過水開后嘗嘗咸淡 按自己口味

第三鍋開后下入丸子要一起下（如果一個(gè)一個(gè)下的話建議關(guān)火等丸子全下入后在開火）等開鍋2 分鐘后下入香菜 出鍋即可。

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