寧洱小雀辣的基本介紹

“小雀辣”屬野生自然繁殖，以風力為傳播方式，主要產(chǎn)于普洱市寧洱縣黎明鄉(xiāng)把邊江與猛野江接壤地帶，以及磨黑鎮(zhèn)，生育時間1—5年，2—8月都可開花結(jié)果，4—9月成熟,果實細小，成熟后果實鮮紅，味清香，具有獨特的風味，是最受歡迎的調(diào)味佳品。

營養(yǎng)價值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

產(chǎn)品特點

有比小米辣還小還辣的辣椒嗎？答案是肯定的，那就是小雀辣，什么辣椒最辣？許多人或許會認為是小米辣，不過在普洱市一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還有著一種比小米辣還小還辣的辣椒——小雀辣。小雀辣有多小呢？長不過一厘米左右。

寧洱“小雀辣”是生長在山上的野生辣椒，果實細小，長度大約1厘米左右，主要靠鳥類食果后排出糞便傳播 ，“小雀辣”即因此得名?！靶∪咐薄鄙L周期一般為1—5年或多年生，每年3—10月均可開花結(jié)果，葉綠、果小、成熟后果實鮮紅細小味清香，風味獨特，獨具“特香、特脆、特辣、特小”四個特點，富含多種維生素和人體所需的礦物質(zhì)，是深受消費者青睞的綠色調(diào)味佳品。

歷史民俗

普洱市寧洱縣是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，以前由于缺乏優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)支撐，農(nóng)民增收緩慢。近年來，寧洱縣為把“小雀辣”產(chǎn)業(yè)做大做強，在《寧洱縣“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，“小雀辣”被列為重點培育發(fā)展的地方特色農(nóng)產(chǎn)品之一，把“小雀辣”作為特色產(chǎn)業(yè)來抓緊抓實，加大了對種植戶的科技培訓力度，按照“科教興農(nóng)、科技富農(nóng)”的要求，以團山、岔河種植專業(yè)村為切入點，通過舉辦“小雀辣”種植技術(shù)培訓班、組織鄉(xiāng)農(nóng)科站專業(yè)技術(shù)人員深入田間地頭開展“下村組、送技術(shù)”活動等方式，加強對種植戶進行包括技術(shù)管理、銷售等培訓，增強了培訓的實用性。同時，建立了完善的市場營銷系統(tǒng)，形成小雀辣規(guī)模化生產(chǎn)體系，保證原料高質(zhì)高量供應(yīng)，在保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的前提下，提升加工工藝，引進現(xiàn)代銷售服務(wù)體系，加大宣傳力度，擴大產(chǎn)品知名度，把“小雀辣”打造成全市乃至全省知名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品。

寧洱小雀辣的制作方法

辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。

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