漾俏腌生的基本介紹
腌生又名骨頭生,是我國云南省少數(shù)民族人家的一道風味小吃。腌骨頭生,也是撒尼人民常年吃的咸菜。在云南大理白族自治州,白族同胞自制的骨頭腌生很有特色。
營養(yǎng)價值
骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味,含有豐富的鈣質、蛋白質以及脂肪,能促進兒童的健康成長,有治療軟骨病的作用。還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
歷史民俗
每逢春節(jié),云南地區(qū)的白族人家、傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家戶戶殺年豬。
制作方法
一頭豬除板油煉油,豬肉腌制臘肉外,一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨,就用大把快刀將骨頭翻來覆去剁細成仁,再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均勻后,將骨醬放入洗凈的陶罐中用手壓緊密封,放置一個月后即可食用。骨頭生一般在冬臘月腌制,等到正月過年,便可打開罐子取出腌生放入碗內,在腌生下面放些野生蘑菇或雞土叢,從甑子中蒸出來一聞,香味撲鼻。
漾俏腌生的品嘗吃法
腌生在淹制的時候已經(jīng)放了很多作料了,吃的時候什么都不需要放,直接拿出來蒸著吃,也可以切上一點豆腐,或者人工菌,蒸上30分鐘就可以出鍋了。也是懶人吃法,因為淹制的時候什么味道都夠!肉一蒸就會出油。個人覺得腌生偏咸,最好還是和豆腐或者人工菌一起蒸食,中和下腌生的咸味。在煮菜時,將腌生盛上半勺,放入鍋內,屋內屋外香飄四溢,做出來的菜香、味美、湯開味。如果用腌生來燉雞蛋,那更是一道吃了叫人難以忘懷的菜肴,即將雞蛋與腌生混攏在一個大碗或小盆內,用筷子攪拌一段時間后,在鍋中放入少許水,將碗或盆放置于鍋內,在火中燉一段時間(20——25分鐘)即可拿出來食用。
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