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武勝麻辣牛肉

2022-10-21 武勝麻辣牛肉包裝設(shè)計(jì)

武勝麻辣牛肉的基本介紹

麻辣牛肉是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。此菜色澤褐紅,麻辣鮮香,干香滋潤化渣。主要食材是牛肉,輔料有豆腐、豌豆等,主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香,開胃下酒。

歷史民俗

武勝麻辣牛肉于一九三八年由武勝縣沿口鎮(zhèn)回民創(chuàng)制,那年時(shí)值抗戰(zhàn)興軍的第二年。武勝回民當(dāng)時(shí)在重慶蒼坪街開設(shè)了一家“百齡餐廳”,內(nèi)有著名的回民廚師,牛肉烹調(diào)技藝甚高,經(jīng)過在實(shí)踐中不斷刻苦鉆研,精益求精,從取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和調(diào)味用量不斷改進(jìn)和提高,最后創(chuàng)造出如今聞名遐邇,譽(yù)滿全國的特色食品。

制作方法

取其精肉,剔去筋雜,切成拳頭大塊狀,下缸鹽漬,待鹽透心,起缸濾去鹽水,入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水,起鍋涼冷,再剔筋雜。二是入鹵進(jìn)味,初用"武火"沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸鹵出鍋,待自然冷卻后,再次剔除筋雜,將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊,形似粗筷頭狀,即為坯料。三是取純凈菜油燒至一定溫度,投坯料入鍋油炸,嚴(yán)格掌握火候,既要保持牛肉的特鮮味,又要酥脆而不頂牙,入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油,拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

產(chǎn)品榮獲:廣安市知名商標(biāo);94中國保健精品金獎(jiǎng);95四川工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng);95四川第二屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng);四川省97購物首選品牌;99四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等。

武勝麻辣牛肉的品嘗吃法

麻辣牛肉久貯不變,保鮮保味。老少皆可食用,越嚼味越濃。伴酒佐餐均為佳品,既可薄酌小吃,也可雅堂盛宴。旅游野餐,饋贈(zèng)親友,無不相宜。

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