紅油抄手的基本介紹

紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬于川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

營養(yǎng)價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特點(diǎn)是‘滑’、‘爽’、‘香’，十分重視用料的精和鮮?！弊⒅貍鞒信c創(chuàng)新，特別講究質(zhì)量和特色。紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。

歷史民俗

1983年，劉元均、張英夫婦，靠著幾張小桌子、幾把竹椅子和幾百元錢的本錢，在武官巷租了一間小店面起家，辦起夫妻抄手店，經(jīng)過30年來的不斷探索和創(chuàng)新，“劉抄手”以皮薄、肉鮮、餡多、味美而聞名遐爾了。

紅油抄手的制作方法

劉抄手湯清餡細(xì)，制作工藝考究。和面時(shí)，加入適量雞蛋，餡皮薄且勻，煮起來不糊湯，食起來具韌性。餡料采用鮮豬肉，加入香油、姜蔥和獨(dú)家配料，餡心非常細(xì)嫩，入口化渣，不但年輕人喜歡，也深受老年人和小孩喜愛。

品嘗吃法

主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。

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