琿春板蟹的基本介紹
板蟹是產于日本海,多年生,一般生活在千米左右的體形較大的蟹類水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只,形體美觀大方,顏色呈淡綠四肢超發(fā)達,游動以來幽雅可人,有宮廷貴族的風范。但因為海域不同, 每個國家的產品在質地上,口感上都有區(qū)別。
營養(yǎng)價值
每100克營養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
歷史民俗
隨著每個國家對資源的有效保護,現(xiàn)在只有北朝鮮還能批量捕撈。其他國家都在著重一邊開發(fā)一邊保。 特別是在封海期,是絕對禁捕。
制作方法
蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克,肥肉150公克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,食用色素紅色5號 少許,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大?。晃r仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發(fā)后切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合后,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌,當蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重復動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重復動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
琿春板蟹的品嘗吃法
蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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