陸良板鴨的基本介紹

陸良臘鴨，也就是我們說的板鴨，是選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適量食鹽腌制而成的，每只重2公斤左右，造型為杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風(fēng)的烤鴨架上，風(fēng)吹日曬，數(shù)日后曬干即成板鴨。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點

臘鴨獨具特色，色白無毛，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

歷史民俗

據(jù)《陸良縣志》載：“陸良養(yǎng)鴨歷史悠久，成為農(nóng)家之寶，被稱為小本生意。”改革開放以來，陸良大力發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)，平均每年的飼養(yǎng)量達(dá)到30萬只。除自食和做烤鴨出售外，每年有20萬只左右加工為臘鴨出售。如今，全縣有養(yǎng)鴨專業(yè)戶重點戶近千戶。

陸良板鴨，尤其受港澳同胞、海外華僑和國際友人的青睞，從1959年起，陸良臘鴨就遠(yuǎn)銷外地，在國內(nèi)外市場上享有一定的聲譽(yù)。70年代中期，最高年產(chǎn)量達(dá)150噸，在我省臘鴨出口中占有重要的地位。

陸良板鴨的品嘗吃法

蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），?；鹪贍F10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。

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