南京狀元豆的基本介紹

狀元豆因外形酷似少數(shù)民族的荷包而得名，又名腎豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名。舊時(shí)為朝廷貢品，又叫圣豆、皇帝豆；也形如裝錢用的荷包，也稱招財(cái)豆、富貴豆，別名又叫相思豆、花紋豆、香菇豆、虎紋豆、長(zhǎng)壽豆、祛濕豆等

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

長(zhǎng)期食用具有滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體、倍增力量等功效，也被稱之為壯腰豆、壯陽(yáng)豆；其性平和，味甘美，具有祛濕、補(bǔ)血、健胃、強(qiáng)腎、養(yǎng)顏防衰老等功效。還因其營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有種說(shuō)法用荷包豆煲湯能提神補(bǔ)腦。并且富含蛋白質(zhì)和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。荷包豆，煮熟后口感綿軟粉糯，不寒不燥，是有名的健脾祛濕功效的豆類。

產(chǎn)品特點(diǎn)

狀元豆實(shí)際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來(lái)就停不住嘴嘍。

歷史民俗

相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵(lì)他好好讀書，將來(lái)好中狀元。后來(lái)，秦大士中了狀元，此事傳開(kāi)，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說(shuō)“吃了狀元豆，好中狀元郎”。

南京狀元豆的制作方法

主料：黃豆

輔料：紅棗、水發(fā)筍

調(diào)料：鹽、味精、五香粉、紅曲米、料酒、醬油

烹制方法：

1、將黃豆提前泡發(fā)好，倒入鍋中，加適量清水，放兩個(gè)八角，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)；

2、開(kāi)蓋后加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。