太湖鳳尾魚(yú)的基本介紹

鳳尾魚(yú)俗稱(chēng)“子鱭”，學(xué)名“鳳鱭”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如鳳尾，故稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明：鳳尾魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷 、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚(yú)有益于提高人體對(duì)化療的耐受力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鳳尾魚(yú)制成罐頭后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細(xì)，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。

制作方法

用鳳尾魚(yú)制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。鳳尾魚(yú)罐頭，必須選用帶卵母魚(yú)（上海人俗稱(chēng)“烤子魚(yú)”）。加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚(yú)洗凈，然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。