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黃狗豬頭肉

2022-10-21 黃狗豬頭肉包裝設計

黃狗豬頭肉的基本介紹

黃狗豬頭肉,為江蘇省宿遷市名吃,自乾隆年間開創(chuàng)以來隨幾經波折,但仍能興盛不衰。傳說,乾隆下江南時路過宿遷,聞到一股特別香的氣味,遂派人查看。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

產品特點

一個是吃這個豬頭肉解饞,其次他不是像人家說的那么肥,它確實是肥而不膩的,這么多年口味一直不倒。

歷史民俗

宿遷名菜“黃狗豬頭肉”是從乾隆下江南時得名的,到現在已經有幾百年的歷史了。

乾隆皇帝喜歡游山玩水,看古跡,還好作幾句詩,寫在石碑上。一些地方官拍馬屁討好好皇上,就寫奏折呈上,吹牛說宿遷怎么怎么好。乾隆聽說就身穿便衣,帶貼身衛(wèi)士出來游玩。先看了項王故里,又游了七十二廟。一直游玩到晌午西,也沒有吃飯。當他們走到南街時,迎面刮來一股肉香。這晚子他早就肚里饑餓,順著香味,走進一家小菜館。菜館鋪面不大,收拾得怪干凈,于是就撿個位子坐下來。陪游的地方官忙叫準備酒菜。這事叫店老板黃德瞧見,生意人的眼睛,瞧那穿戴雖然不怎么樣,可那前呼后擁的架勢不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷著臉的縣老爺都恭恭敬敬,知道客人有來頭,就親自擺酒端菜,叫小伙計們都留點神。他把拿手好菜“紅燒豬頭肉”燒得爛爛的,乾隆吃了一塊覺得味美可口,一連吃了好幾塊。就叫人把黃德叫到跟前問:“你叫什么名字,這菜是誰做的?”黃德心里一慌把大號忘了,說:“小人叫黃狗。豬頭肉是俺親自做的?!鼻∫宦牐c頭笑笑,贊道:“黃狗豬頭肉,酥口嫩爛香,味純而不膩,海內美名揚?!?/p>

乾隆光臨小菜館品嘗黃家豬頭肉的事傳開后,人們紛紛都來品嘗。弄得這家店門都要擠破了。

后來,黃德把乾隆吃剩的豬頭肉湯倒回鍋里,說那鍋里有“乾隆老湯”,吃了主貴。黃家紅燒豬頭肉生意更興隆了。

黃狗豬頭肉的制作方法

原料:豬頭1個約9000 g,宿遷甜油250 g,八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。

制法:

1

將豬頭治凈劈開,除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻,另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3 cm見方的塊。

2

凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調入精鹽和糖色,轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時,調入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。

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