都卷子的基本介紹

都卷子，系重慶市彭水縣特產，原采用野生植物“厥根”所產淀粉加工制作而成。因其用“都巴”加工制作而成，個體成卷狀，“都卷子”故而得名。

產品特點

因其個體成卷狀，厥根粉蒸熟以后柔軟而有粘性，各種作料皆能徹底入味，吃起來燙助麻辣，麻辣又帶酸，食客大都汗冒涕留，卻不忍放手。就是從其旁邊路過，聞得其味，隨即唾液滿口，來上一碗方才過癮。

制作方法

當地人從“厥根”中分離淀粉后制成團，俗稱“都巴”。要用的時候將“都巴”用水化開調勻，然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油，將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀，再卷成條備用。要吃的時候切成數段，放蒸籠里蒸熱，然后入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料，調勻趁熱食用。

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